食材明细:
主料::鸡汁汤一碗,鸡杂适量,金针菇一小把,嫩豆腐半盒,红薯粉6勺,年糕碎适量,小葱一根,
辅料::盐适量,生抽适量,
鸡汁豆腐羹的做法步骤:
1.金针菇洗净切小段,鸡杂切片
2.鸡汁汤是昨天炖了老母鸡后特意留出来的
3.豆腐尽量选这种内酯豆腐,够嫩
4.年糕是我们老家的年糕,很有嚼劲,煮很久都不会糊掉,切碎。
5.红薯粉放凉水冲开
6.开火,倒入鸡汁烧开。
7.倒入金针菇,鸡杂
8.再烧开,倒入年糕碎
9.最后烧开,冲入红薯粉,稍微搅动1分钟,到点生抽。
10.出锅,撒上葱花。是大山里带出来的老母鸡熬制的汤,味道超级鲜的。
食材明细:
鸡汤1碗,豆腐丸子400克,青蒜3根,剁辣椒1小勺,蚝油1小勺
鸡汁豆腐丸子的做法步骤:
1.青蒜切小段;
2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色,滤出多余的油;
3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨10分钟,中途调盐,最后撒青蒜末,剁辣椒,淋少许蚝油就OK了
小贴士:
我是家里有现成的鸡汤就解决了,没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水,盐不要放太晚了,否则不入味,嘿嘿~ 豆腐可是好东西,多多益善哈~ 豆腐丸子做法: 嫩豆腐4片,鸡蛋一个,肉末50克,淀粉一大勺; 1、豆腐用勺子压成泥,加入鸡蛋,肉末,淀粉充分拌匀; 2、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子,入蒸锅蒸熟,大概15分钟; 3、接下来就可以按上面的方法料理了哈~
食材明细:
主料::干豆腐1kg,
辅料::鸡骨架一个,小米2勺,茶叶一小把,
配料::葱一棵,姜四片,花椒一勺,大料3朵,盐一勺,酱油5勺,红糖一勺,白糖一勺,
鸡汁豆腐的做法步骤:
1.葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二,然后两张一组从头卷起,最后用棉线缠起来,当然是越紧越好了。
2.把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡,而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了,骨架也是要吃的。
3.锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
4.锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
5.在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
6.在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
7.锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米(适量,我用手抓了点)、茶叶。
8.在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,看看熏的怎么样了,如果不是你想要的颜色,可以再重复几次,直到满意为止。中间可以翻动一次,使上下均匀。
小贴士:
盐要根据材料的多少放,不能太多了,因为最后汤汁收干了,如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃,要不烟熏味太大,对身体不好。
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