食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,鸡胸脯肉150克,火腿50克,玉兰片100克,番茄100克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,料酒15克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)50克
三丝鱿鱼的做法步骤:
1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味,再用开水泡上;
2. 将火腿、玉兰片切细丝,用开水氽透;
3. 番茄每个切4片,去籽、去皮;
4. 将鸡脯肉切细丝,先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味,然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;
5. 将锅内油烧至四成热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟就立即捞出;
6. 将锅内余油倒去,加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝,调匀上味,捞入盘内;
7. 将炒锅油烧热,放鱿鱼炒几下,放料酒、胡椒粉、味精、盐等,使之烧之入味,捞出盖在三丝上,下湿淀粉勾芡,加鸡油,浇在上面,番茄加热,加味,摆在四边即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
鱿鱼1条,甜红椒1/4个,香葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,橄榄油适量
椒丝鱿鱼卷的做法步骤:
第1步准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留,这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花,甜红椒切丝,葱切段,姜切细丝。
第2步锅里烧水,水沸腾之后放切好的鱿鱼,焯一下水,立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下,焯水的时间非常短,比凉拌土豆丝的时间还要短,基本上是鱿鱼一下锅,筷子稍微滑撒定型,立即就可以出锅了。所以请原谅,我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态,因为时间不允许。鱿鱼焯完水时的模样,由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
第3步不用等待鱿鱼冷却,另锅快速烧油,油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。下鱿鱼,同样快速翻炒,快速烹入料酒、生抽和盐,最后撒葱段,快速起锅装盘。此菜关键的关键,就在各种“快速”,否则炒出来的鱿鱼就会老,各位千万要注意哦。
第4步漂亮的椒丝鱿鱼卷。很有食欲的对不对?简单的做法,大家可以试一试。
最近看了很多关于食品安全的新闻,能把任何肉变成羊肉的羊肉精,暗中把顾客夹的新鲜的蔬菜换成剩菜的自助麻辣烫,团购餐里用死虾蟹做的咖喱蟹元宝虾,批发市场里的一滴香洋葱香精,如此等等,看的人触目惊心,怎么就感觉着在外边吃东西就跟服毒自杀。
和老公说好再也不去外边吃烧烤麻辣烫米线火锅等,偷偷的说一句,家附近有一家米线用的好像就是一滴香,一想吃咱还是自己在家做吧,安全不说,还经济实惠呢,我怎么就没感觉市场的菜便宜一点呢?真的,家附近的这个市场菜真的不便宜,每次去买菜,那价格让我心惊肉跳的。
最近迷上吃猕猴桃,还是硬硬的那种,削皮啃着吃(这爱好够变态了),而且睡觉前一定要吃一个才行,猕猴桃还真是便宜,超市特价3元一斤,附近的水果店3.5元一斤,现在小个的苹果还5元一斤呢。不能说物价了,说了让人上火。
开始喜欢吃清单爽口的食物,不再喜欢吃红烧等味重过的食物,和老公在家吃了两次清水(里面放葱段姜片)涮鱼片,每次都吃到撑,鱼片的鲜美让人不忍落筷,当然,我独家调制的蘸料也有不小的功劳,改天拍个过程发上来共享。
以前吃鱿鱼总是用辣酱炒,今天换个吃法,买一把香菜,摘去叶,买几个红椒去籽切丝,从泡菜坛里捞一块秋天放的嫩姜切丝,洁白的鱿鱼花,这颜色看着就让人赏心悦目,吃起来那更是下饭
三丝鱿鱼花原料:
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三丝鱿鱼花的做法
艾米的小啰嗦:
1.香菜叶可以不摘一起入锅,不影响菜品味道。------摘去的香菜叶可晒干,下次做菜做汤时可揉碎放入。
2.做这道菜尽量选择冰鲜鱿鱼,如果用冷冻过的鱿鱼,最好如果焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。
3.鱿鱼表面的黑膜最好是撕去,虽然对菜品的味道没有影响,但是鱿鱼的颜色就会是黑红色,影响菜品配色。
4.家里没有泡姜可用新鲜的姜代替,最好用嫩一点的姜。
5.三丝的选择可以根据自己的喜好调整,可以换成胡萝卜丝,青椒丝等。
6.这道菜只用了盐来调味,没有放生抽和蚝油,您也可以根据自己的喜好添加调味品
三丝鱿鱼花食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,芦笋60克,肥膘肉30克,面包屑100克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,辣椒(红、尖)20克,辣椒(青、尖)20克,盐4克,胡椒粉3克,醋6克,大蒜(白皮)10克,香油3克,鸡精3克,姜10克,植物油60克
三丝鱿鱼球的做法步骤:
1. 鲜鱿鱼撕去黑膜洗净剁成末;
2. 猪肥腰肉除尽筋,剁蓉;
3. 盆内加鱿鱼末、猪肥膘蓉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、干细淀粉,搅成鱼糁;
4. 青辣椒、红辣椒、芦笋切成丝;
5. 子姜、大蒜切成粒;
6. 碗内加盐、胡椒粉、醋、湿淀粉、鸡清汤、鸡精兑成味汁;
7. 锅内加植物油烧热,将鱿鱼糁挤成丸子,沾上面包屑,放入油内炸黄,熟透捞出放入盆内;
8. 炒锅内留底油少许,烧至五成热,放入蒜粒、子姜粒炒香,加入青辣椒丝、红辣椒丝、芦笋丝、鱿鱼丸子炒断生,烹入味汁推匀,放香油起锅入盘。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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