食材明细:
鸡胸脯肉150克,鸡蛋100克,松花蛋(鸭蛋)120克,豌豆50克,苦瓜50克,樱桃30克,琼脂10克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,辣椒油5克,胡椒粉2克
水晶金钟鸡的做法步骤:
1. 将鸡蛋、松花蛋煮熟后去壳;
2. 鸡胸脯肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用;
3. 鸡蛋白、松花蛋、鸡脯肉(1/2)均切成柳叶薄片,余下鸡脯肉切碎粒;
4. 红樱桃切两半;
5. 琼脂用水泡涨;
6. 苦瓜去籽洗净切丝,加精盐、味精、白糖、辣椒油拌匀;
7. 取小茶杯,放入一瓣红樱桃,四周放青豌豆,鸡脯肉片、鸡蛋白皮、松花蛋片间隔放在杯边上,鸡肉粒放中间;
8. 锅内添入鸡清汤,放入琼脂小火煮化,滤净后加精盐、味精拌匀倒杯内,晾凉放入冰箱;
9. 食时取出扣入盘内,周围码上苦瓜丝即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
火鸡胸脯肉250克,火腿100克,番茄150克,鸡蛋150克,香菜50克,香菇(鲜)5克,琼脂6克,盐5克,胡椒粉1克,料酒10克,大葱15克,姜10克
金钟冻鸡的做法步骤:
1. 先洗净火鸡胸肉,放入锅内;
2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时;
3. 火鸡胸肉取出,撕破成丝;
4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶;
5. 将蛋煮熟,去壳;
6. 番茄洗净后和火腿均切成片;
7. 香菇洗净,切片;
8. 取一模型,香菜平铺最底层,中间放煮好的香菇,上面放肉丝;
9. 将番茄、火腿相间并排于周围;
10. 最后将鸡汁倒入模型中,以满过肉丝为止;
11. 再排以蛋片,中间塞满肉丝;
12. 剩下的鸡汁倒入,冷却后,放入冰箱待凝固即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
母鸡1250克,鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤:
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
小贴士:
1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,精细加工。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:母鸡1250克,
辅料:鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,
调料:小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
食材明细:
主料:母鸡1250克,
辅料:鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,
调料:小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
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