这是适合这个季节专属的卤菜,也是老妈特别喜欢吃的卤味。今天加以改良,用了纯啤酒,焖煮五十分钟,骨酥肉烂,回味酒香浓郁,没有半点异味,只有凤爪的香味,老妈边吃边说:今晚的凤爪味道特别足,香味浓郁。凤爪胶原蛋白质丰富,适合秋冬季节给干燥的肌肤补充营养,是一道越吃越水嫩健康的佳肴。
材料:
鸡爪1000,陈皮30克,啤酒2听,生抽30克,冰糖十多粒,辣椒一把,桂皮寸段,香叶三片,花椒三十粒,料酒十克,盐五克,米醋八克,
酒香陈皮卤凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,所用香料。
步骤2,凤爪一刀两段,去掉指甲,冷水浸泡一小时,中间抓洗换水一次,去掉血污。
步骤3,冷水入锅焯烫,再用温水冲洗干净杂质,控水备用。
步骤4,另起一锅,放入凤爪,加入香料,倒入啤酒没过凤爪。
步骤5,倒入生抽。
步骤6,冰糖,可以起到增香,调剂口感的作用。
步骤7,放入整根辣椒一把,辣椒没有切开,辣味会慢慢渗入汤汁中,食用时会有微微的辣口,但又不会很冲。
步骤8,再加入一汤匙臻品味达美的料酒,充分去掉凤爪的异味。
步骤9,大火煮滚转中小火慢炖三十分钟后加盐,继续中小火慢炖二十分钟,关火继续焖三十分钟,使凤爪更加入味。
步骤10,临近出锅前,加入一汤匙味达美的醇香米醋,体香增鲜,很关键哦!
步骤11,不论你是佐酒,还是配米饭,抑或追剧,都是最佳选择,不仅美颜,还解馋。
步骤12,成品图
食材明细:
1,鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下,2,干红葡萄酒一两,3,老干妈香辣酱两匙,4,油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减),5,鸡精一匙,6,葱半两,切段,老姜一块,用刀拍破,7,冰糖约半两,8,干花椒约二十粒,9,泡红辣椒八个,切短段,10,香油一大匙。
酒香鸭的做法步骤:
1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。用冷水冲洗一下,备用。油热放几块冰糖,这就是炒糖。
材料:
主料:猪小排200g,米酒300g,
辅料:调和油适量,鸡精适量,芹菜适量,,
酒香排骨的做法步骤:
1. 把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。
2. 用冷水冲洗一下,备用。
3. 油热放几块冰糖,这就是炒糖。
4. 炒到冰糖溶化,出小泡泡。
5. 放入排骨,搅拌上色。
6. 准备大半碗自制的米酒。
7. 米酒加入锅内,盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味。
8. 焖的同时把西芹洗净去筋。
9. 切长条。
10. 水开放盐,加放西芹氽烫。
11. 整齐的摆盘上。
12. 把焖熟的排骨摆上面,撒芝麻装饰。酒香排骨烹饪技巧
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