食材明细:
新鲜胭脂萝卜500克,红葡萄酒2汤匙(30ml),绵白糖100克
酒浸胭脂萝卜的做法步骤:
第1步先将胭脂萝卜去皮,用清水冲洗干净。切成块状后,放内罐子内,调入绵白糖和红葡萄酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜,由于现在是冬天,气温较低,所以可以直接放在室温下储藏24小时,若是夏天,则需要放入冰箱冷藏24小时后即可食用。吃的时候撒点芝麻点缀更佳。
小贴士:
相关人群 一般人群均可食用。阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜;萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。 食物相克 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食,若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用;忌与橘子、柿子同食。 制作指导 1. 萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3. 可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。 食疗作用 萝卜性凉、味辛、甘,入肺、胃经;可消积滞,化痰清热,下气宽中,解毒;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。
这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特,用了客家的特制酒酿,醇香中带着点微酸,不要太多的原料,和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家,母亲的家里赫然摆着客家酒酿,说是小弟带过来的,让我带几听回去给大人尝尝。机缘巧合,于是在舞家的厨房也出品了家庭版的酒浸鸡。没有三黄鸡,就用鸡腿代替吧,按着记忆中的味道操作,却发现比当时的口感还好,舞总结估计是饭店因为赶时间上菜吧,所以蒸的时间稍微少了些?还是因为是事先做好后加热的?所以鸡肉口感比较柴?而实际操作中舞用的是生鸡腿,而且火候也注意控制,所以自家蒸出来的口感居然更滑嫩。呵呵,感兴趣的朋友不妨也亲自试验看看。
风味独特的客家菜---盐酒浸鸡
材料:鸡腿3只客家酒酿一听老姜一块(稍微大些,不去皮的)枸杞少许
盐酒浸鸡的做法
1、鸡腿斩断、老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2、将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右
3、蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了
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舞语:
对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。
客家酒酿的制作
客家米酒是用糯米为原料酿造的,每年过了冬至,客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净,准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅,用柴火将原料蒸成酒饭。酒饭金黄金黄的,粘粘乎乎的,闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗酒饭,往里面加白糖,吃起来特香。等酒饭被晾到微温时,按一定比例配入特制的酒饼,再把酒饭装入酒缸糖化发酵,上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后,酒饭便酒气熏人,这就是我们所说的酒酿。
盐酒浸鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
猪腰有补肾功效,而姜汁驱寒去湿,白酒能驱寒,而姜与酒的搭配还能去除猪腰臊味,是一道不错的药膳汤。
材料:
猪腰2个,米酒适量,姜适量,黄片糖适量,
酒浸猪腰的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰去里面白色的筋膜,然后斜刀切片
步骤2,用生粉将猪腰洗干净
步骤3,加入适量的酱油,盐,生粉,油腌制
步骤4,姜拍散,切碎
步骤5,锅里倒入水,米酒,黄片糖和姜,煮沸
步骤6,倒入猪腰,煮沸熄火,盖上锅盖五分钟就可以吃了。如果你想吃嫩一点口感的猪腰的话,倒入猪腰就可以马上熄火,盖锅盖。但是我觉得毕竟是内脏,还是熟一点好。
步骤7,无论是猪腰还是汤都可以喝喔,猪腰有补肾功效,而姜汁驱寒去湿,白酒能驱寒,而姜与酒的搭配还能去除猪腰臊味,是一道不错的药膳。
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