食材明细:
主料:猪肠粉1斤
辅料:韭黄250克,肉末150克
配料:生抽3勺,老抽2勺,盐1勺,蚝油1勺,糖1勺,玉米淀粉1勺
韭黄肉酱拌肠粉的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,韭黄摘洗干净,切成小段。
3,锅里放油,油热了以后倒入肉末翻炒,然后加入水和生抽。
4,倒入韭黄,继续翻炒,陆续倒入糖,蚝油和老抽,韭黄熟软了之后加入玉米淀粉,让汤汁变得比较浓稠,就可以盛出来了。
5,在酱汁里加入盐,味道可以稍咸一点。
6,将肠粉切成小段,放入锅里蒸,大概5分钟就可以了。
7,最后,淋上肉酱汁,搅拌均匀就可以开吃了。
小贴士:
肉酱汁开始时不要放盐,省的里面的菜太咸了无法入口,可以在酱汁做好之后再加入适量的盐,这样就可以保证肠粉够味,又不至于让配菜过咸。
以前在家超爱吃爸爸做的猪肝,今天就复制我爸的做法!跟爸爸的比还是稍显逊色哈,毕竟家人做的味道只有在家才吃得到。
材料:
猪肝250g,韭黄200g,姜适量,蒜适量,朝天椒根据个人口味,花椒少许,郫县豆瓣适量,淀粉适量,料酒少许,,
韭黄炒猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝切好,加入料酒和淀粉腌制10分钟左右(在次期间可以准备其它材料,准备好就腌制得差不多了)
步骤2,姜蒜朝天椒切末备用
步骤3,韭黄洗净切段沥干水分备用
步骤4,热锅凉油,油温要高一会儿才好炒猪肝。油热后放入姜蒜辣椒末和花椒,因为油温高所以赶快加入郫县豆瓣。翻炒均匀后加入猪肝快速翻炒
步骤5,猪肝翻炒至变色加入韭黄翻炒,最后加盐出锅
面包是买的,切成约1cm立方的小块将欧芹叶和洗净的鸡肝用搅拌器打成泥洋葱切碎,过油炒香将洋葱、面包块、鸡肝泥放入一个面盆牛奶加肉豆蔻粉、盐和胡椒煮开牛奶趁热加入到面
材料:
主料:鸡肝185克,,
辅料:鸡蛋2个,洋葱1个,菜花小半棵,肉豆蔻半茶勺,奶油150毫升,细香葱适量,法香1大把,,
面包肝肠派的做法步骤:
1. 面包是买的,切成约1cm立方的小块
2. 将欧芹叶和洗净的鸡肝用搅拌器打成泥
3. 洋葱切碎,过油炒香
4. 将洋葱、面包块、鸡肝泥放入一个面盆
5. 牛奶加肉豆蔻粉、盐和胡椒煮开
6. 牛奶趁热加入到面盆中,快速搅拌,然后盖上盖子,用热牛奶来慢慢将面包中的面筋都出来。焖约10-20分钟
7. 黄油打发
8. 加入蛋黄,搅拌均匀
9. 蛋黄泥倒入面盆中
10. 蛋白打发到僵硬,加入到面盆中。小心搅拌
11. 拌好的面包泥
12. 干净的厨房巾打湿、拧干。将面包泥倒在厨房巾上,捏成香肠形。然后像糖果一样包起来,两端拧紧。放入足够大的锅中,煮20-25分钟,中间需要翻次面
13. 煮好的面包肠切约1cm厚的片
14. 面包片在锅里过油,煎到两面金黄
15. 煎好的面包片摆入烤盘
16. 花菜用微波炉蒸锅蒸到软了。撒盐、胡椒调味
17. 花菜也摆在烤盘上。奶油淋在花菜和面包肠上
18. 最后撒上奶酪丝和Feta,放入烤箱烤到奶酪融化,即可
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸭肝250克,猪大肠300克,盐8克,白砂糖50克,酱油60克,料酒20克
腊鸭肝肠(鸭肠)的做法步骤:
1.把腊鸭肝切成碎粒,用生抽10克,汾酒5克拌匀腊鸭肝。
2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
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