食材明细:
凉粉:豌豆淀粉一碗,水6碗
辅料:鸡蛋2只,葱花适量
煎凉粉的做法步骤:
1,准备豌豆淀粉,超市有卖,我这是从某宝买的
2,一碗豌豆淀粉
3,加一碗水
4,搅合搅合
5,锅里加五碗水
6,一小勺盐
7,加热到锅底开始冒小泡
8,冲入之前的淀粉水
9,边加热边搅拌
10,直到完全煮沸,变得浓稠
11,倒入碗里,自然晾凉,倒扣脱模
12,切成小块 和葱花
13,起锅烧油,先下凉粉煎一会,盛出备用
14,把鸡蛋炒碎
15,加入之前煎过的凉粉
16,拿个小碗,加入生抽,耗油,盐和鸡精,加一点水调开
17,加入凉粉里炒匀
18,自制的辣椒油,里面放了孜然,不辣超香! 我喜欢拿来炒炒粉类的吃
19,怒加三大勺! 炒匀
20,出锅前放点葱花增香
21,就可以吃啦!
小贴士:
辣椒油和味道有直接的联系,可以根据个人口味加自己喜欢的辣椒油
食材明细:
主料::凉粉适量,
辅料::荆芥适量,葱适量,
配料::盐适量,豆豉适量,生抽适量,烹调油适量,
荆芥煎凉粉的做法步骤:
1.材料图。
2.将凉粉改刀成大厚片。
3.往凉片上拍干淀粉。
4.拍好淀粉的凉粉片。
5.平底锅倒油烧热,放上凉片,小火慢慢的煎。
6.煎凉粉的时候,把葱和豆豉切碎。
7.凉粉片一面煎硬后翻面。
8.至两面变硬变黄后出锅。
9.用锅底的油炒香葱花和豆豉。
10.将煎好的凉粉回锅,放上荆芥,用锅铲拌均匀,顺便切两下,淋一点生抽即可出锅。
小贴士:
凉粉片要厚实些,切的尽可能均匀。
凉粉本身就是咸的,又加了豆豉和生抽,不必再加盐。
煎制过程要保持小火,翻面要轻柔。
食材明细:
主料::紫蕃薯一个,面粉一碗,
辅料::韭菜一小把,
在家自制凉粉+韭菜炒凉粉的做法步骤:
1.紫薯蒸熟后压成泥放进面粉里加少许水和成光滑的面团。
2.把和好的面团放进清水里不断揉搓把粉洗出来,等水变混后,把水倒在一个大盘子里,然后换水继续洗,直到洗面的水变清澈,只剩下面筋。
3.洗面团的面粉水放在大盘里静置让粉沉淀。
4.这是沉淀好的粉桨水,上面的水比较清,把上面的水倒掉剩下就盘底的粉桨。
5.这是倒了水后的粉桨。
6.把粉桨倒在盘子里然后入锅蒸20分钟左右,用牙签插入拔出来的时候没有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。
7.蒸好的凉粉放凉后倒扣出来备用。
8.把凉粉用划成小块,就可以用来凉拌或炒来吃。
9.锅里放油烧热后,把凉粉放进,加点酱油,少许盐和鸡精翻炒上色后,把切段的韭菜放进同炒到韭菜变软后就可出锅。
食材明细:
主料::韭菜200克,鸡蛋2个,
辅料::粉条适量,葱适量,虾皮10克,
韭菜煎包的做法步骤:
1.把原材料准备齐。
2.把韭菜切小段,鸡蛋炒散,粉条加热水汤软后切小段,把韭菜 鸡蛋 虾皮加入适量的盐,五香粉拌均。
3.面团揉开,切成大小均匀的小段,擀成饺子皮形状,包入拌好的陷。
4.饼铛内加入少量的油,热后放入盒子。
5.底面稍黄,浇入一层水面粉,盖好,煎至金黄色即可。
注意(这是用水和面调和的水面粉,水面比例是10:1左右,为的是更香酥,底层有薄薄的金黄色的皮)
6.煎至金黄色即可,趁热更好吃。
小贴士:
我用的是自发粉,和好后,半小时左右就可以
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