今天和大家分享一道解馋又好吃的,吃了还不长肉的鸡腿菇炖腔骨。怕胖的妹妹们可以放心食用。菇类属于低热高纤食物,菌菇中所含的多糖能抑制脂肪吸收,促其排出体外。
鸡腿菇营养价值很高,具有嫩脆滑爽的口感,淡雅清新的香气和肉炖在一起非常的好吃,鸡腿菇的香气和腔骨的肉香缠绕在一起满口生香。还具有益气补脾的作用。
今天用的排骨不是纯排是肉质比较多的排腔骨,这种肉基本上没有肥肉,口感也好比较细嫩
鸡腿菇烧排骨,解馋又好吃,不用担心长肉肉
主料;腔骨500克、鸡腿菇300克
辅料;葱姜、八角、冰糖、酱油、盐
鸡腿菇烧排骨的做法
1、准备好所用食材。
2、排腔骨剁成小块,用清水泡至2小时以上。
3、锅中注入水,将排腔骨焯水后沥干水分。
4、葱切段姜切片。
5、另起锅,注入油爆香八角和葱姜。
6、下入焯水的排腔骨。煸炒至排骨微黄。
7、烹入料酒加入酱油冰糖和适量的热水。大火烧开,转小火焖制1小时。
8、将鸡腿菇洗净,切成滚刀块。
9、加入焖制的排骨锅中。
10、继续炖至30分钟即可。
鸡腿菇烧排骨小提示
我用的是新鲜的鸡腿菇,如果用干的要提前泡发。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
材料:
土鸡半只,香菇若干,笋干、鸡腿菇各一大把(没有也可不放,或用其他你喜欢的材料代替),葱、姜、干辣椒、花椒适量。
郫县豆瓣一大匙半、老抽一匙(颜色不够还可以再补)、黄酒两大匙、盐一小匙、鸡精一小匙,糖一大匙(我家没有糖,所以没放,全靠老抽上的色)。
步骤:
1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块;
2、锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦;
3、差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀;
4、添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时,视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。
5、起锅前十分钟尝下咸淡,如果不够咸酌情添一小匙盐,加少许鸡精。完成。
小贴士:
1、土鸡肉质结实,炖煮的时间稍长,如果在超市买小只的三黄鸡啊,草原绿鸟鸡啊,都不用炖这么久了;
2、上色方面,我妈没有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到满意的色泽,你可以先下一大匙,翻炒看看,颜色不足再补,不要一下放多把菜炒成黑色的了;
3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的,但是我妈说肉菜口味要重一些,而且还要给笋干入味,所以补了一勺盐,自己做的时候要等水分收的差不多之后,尝一下咸淡,酌情去加盐;
4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我妈平时会放什么面筋啊,干豆角啊,反正手边有什么放什么,各种菜炖到一起,配着正宗的土鸡肉,味道总不会差的。
食材明细:
鸡腿(大个的棒棒腿)2支,大鸡腿菇2只,八角两个,桂皮两小枝,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精少许,水晶粉丝1包
鸡腿菇烧鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿先洗净斩件;鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
第2步加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
第3步倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。
第4步水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。
小贴士:
TIPS:1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。
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