菜系及功效:家常菜谱
氽鸡丝蜇头原料:鸡脯肉150克,水发海蜇头300克,香菜梗15克,水淀粉15克,鸡蛋清1个,精盐3克,味精3克,醋15克,胡椒粉少许,香油5克.花生油10克,葱姜蒜各适量,鸡汤1000克。
氽鸡丝蜇头的做法
1.将鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗内,加入鸡蛋清(少许)、水淀粉用手抓匀。香莱梗切成段。将水发的海蜇头反复冲洗干净,去掉泥汐.切成细丝。葱、姜切成细丝,蒜切成片待用。
2.将汤锅置火上,放人适量的鸡汤,烧至六成热时,放人浆好的鸡丝.用筷子滑开调散至熟,捞出放人碗内;将海蜇头放热水中烫一下.捞出控净水。
3.将汤锅再置火上放人花生油烧热,下人蒜片炝锅,烹醋,加人鸡汤、鸡丝、海蜇、味精、精盐、葱姜丝,待汤开后,撇去浮沫,放胡椒粉、香菜梗,淋人香油,起锅盛人汤碗内即成。
特点:汤清味美,鸡丝软嫩,蜇头鲜脆,酸辣适口。
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜100克,红萝卜75克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,白醋10克,香油20克
凉拌蜇皮的做法步骤:
1. 海蜇皮叠好卷成圆筒状,切成2厘米宽的细条,放入热水烫一下,立即捞起,以冷水冲洗3次后,再以冷水浸泡。每10分钟换一次,浸泡约3小时后捞起沥干。
2. 小黄瓜、红萝卜切丝,用盐抓匀后冲掉盐分。
3. 海蜇皮抓干水分,加入,盐、味精、糖、白醋、香油拌匀,再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀,即可。
小贴士:
海蜇皮的热量不高,是减肥者的良好食品。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,海蜇头250克,淀粉(蚕豆)5克,姜5克,鸡蛋清25克,香菜10克,盐3克,大葱10克,醋5克,黄酒10克,胡椒粉2克,鸡油5克,味精2克,花生油50克
炒鸡丝蜇头的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中;
2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;
3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;
4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;
5. 炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;
6. 炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
小贴士:
1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;2. 因有划油过程,需准备花生油500克。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,海蜇头100克,香菜20克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,醋4克,胡椒粉2克,香油5克,花生油10克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
鸡丝蜇头汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀;
2. 香菜梗择洗干净切成段;
3. 将水发的海蜇头反复冲洗干净,去掉泥沙,切成细丝;
4. 葱、姜切成细丝,蒜切成片待用;
5. 坐锅点火放入适量的鸡汤,烧至六成热时,放入浆好的鸡丝,划散至熟,捞出放入碗内;
6. 将海蜇头放入热水中烫一下,捞出净水;
7. 将汤锅再置火上,放入花生油烧热,下入蒜片炝锅,烹醋,加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱姜丝;
8. 待汤开后,撇去浮沫,放入胡椒粉、香菜梗,淋上香油,起锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类