我妈妈一个堂弟这几年在仙居开了个饺子店,据说生意很火爆,大家去吃过的都说味道也不错。今年正月,我也终于有机会去试吃了一下。很家常的味道,他们就只做这一种口味的饺子,或煎或煮随便客人选。舅妈说她家每天馅料的量是固定的,用完了就休息。舅妈说好吃的原因无他,不过她每天都去菜场挑选最新鲜的夹心肉做馅,每个饺子里的馅料都是当天做的,所以很新鲜。然后我看她放在那里的配料什么也不错。然后她又讲了做法,真的是很家常的做法。回家之后我也试了一把,其实说实话,我倒觉得自己之前做的灌烫芹菜水饺跟金针菇鸡肉水饺的味道都比这大白菜猪肉馅的好吃。但是偏偏回家之后我就模仿不出她的味道。也许,原因很多,也许是因为她的肉是绞的,我的肉的剁的,她加了味精,我没加。最重要的是,我想如果肉馅绞出来,整个口感可能更软滑一点。
话说回来,模仿别人一点都不好玩。所以,咱以后该怎么来还怎么来。
大白菜鲜肉煎饺
主料:夹心肉、大白菜、生抽、白糖、料酒、小葱
大白菜鲜肉煎饺的做法
1、先把肉洗净,去骨去皮剁成肉馅,肉馅里加一小勺白糖,适量盐,适量料酒,一大勺生抽,喜欢味精的可以加,不喜欢就不加。我家从来不买味精一类的东西。
2、大白菜数片洗净备用
3、大白菜洗净控水以后直接剁成末
4、然后把大白菜末拌到肉馅里,再加入适量葱花拌匀,这肉馅就好了
5、我跟猪哥两个人包的饺子,嘻嘻
6、煎锅放适量油,然后把饺子排进去放好,加水没过半个饺子,然后盖上锅盖焖
7、等到水烧干,饺子也就好了。
食材明细:
山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量
大白菜泡菜的做法步骤:
1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。
3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。
9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。
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