食材明细:
鲍鱼300克,鸡肉100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,胡萝卜20克,白萝卜20克,莴笋30克,胡椒2克,味精2克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
吉庆鲍鱼的做法步骤:
1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形,下锅氽熟待用;
2. 鲍鱼切成4片,整齐地摆入蒸碗内;
3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底,上笼蒸熟时取出,翻扣于盘内;
4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后,掺入奶汤烧开;
5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味,勾芡;
6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周,汁挂在鲍鱼上即可。
小贴士:
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间;2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致;3. 本品需奶汤适量。1. 鲍鱼蛋白质含量很高,为牛肉和鸡蛋所不及,另外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素;2. 有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
莴笋1根,白菜叶2片,鲜香菇4个,红辣椒1个,粉丝1小把,鸡腿1个,猪肚200克(4两),鸡蛋1个,鹌鹑蛋4个,虾6个,肉丸子4个,葱、姜丝少许,花椒5粒,料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
吉庆有余的做法步骤:
1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟,可放少许料酒,将鸡腿皮去掉,把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。(煮后的汤留着备用)
3.摊一个鸡蛋皮,也是切成条状,鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水,准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝,鹌鹑蛋、虾(事先用酒腌制好)、肉丸子摆放好。
4.调汤:油热后放葱、姜、蒜丝,花椒,爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐,稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中,烧开即可。
食材明细:
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
吉庆鲤鱼盅的做法步骤:
1.先将胡萝卜切成长方块,粘上头、尾部分。
2.用手刀修出鱼的形态,雕出鱼嘴。
3.雕出鳃、鳞、尾等。
4.用U形戳刀将背部挖空,用开水略烫后再用清水投凉,粘上胸鳍,摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1.鳝鱼切米粒状,加盐、味精、绍酒、生粉浆好,下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2.勺内底油烧热,下葱姜末炒一下,放入鳝米、果仁炒匀,加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒,勾芡淋葱油,分装在鱼形容器内。
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