从小就很喜欢吃果酱,尤其是那酸酸甜甜的口感,自从N年前买过一本手工制作果酱的书后,更是每年都会选择些当季的水果,做上一瓶的果酱食用。
今年做草莓果酱的时间有些晚,都到了草莓差不多要快下市的时候了,但还好有得买,算是抓住草莓季的尾巴,做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱,但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。
说起手工做果酱很多方法,简单点的,复杂点的都可以完成,但真要做出极品的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。
抓住草莓季的尾巴手工打造极品果酱
食材:草莓500g,青柠檬汁15g,(或白醋15g)冰糖250g,盐适量
极品果酱的做法
1:玻璃瓶在沸水中消毒,并自然控干水分。
2:备好食材。
3:草莓提前用适量的盐泡15分钟,洗干净,去蒂头,再漂洗一次,倒入冰糖。
4:冰糖和草莓混合均匀,倒入柠檬汁或白醋,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏10个小时。
5:取出,倒入铜锅或不锈钢锅里,小火煮至出水,转中火至沸腾。
6:继续煮10分钟,并时不时的搅拌下,用过滤网去除涩汁。
7:再煮个5分钟左右。
8:果酱变得浓稠时,关火。
8:把果酱装入瓶中,盖紧瓶盖,趁热倒扣。
9:冷却后即可放入冰箱冷藏。
但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧,现在来说说看。
1:水果最好是选用当季的,熬制果酱是最佳时机。
2:带些水果的颗粒,可以更加丰富果酱的口感。
3:过滤掉涩汁,可以使果酱的色泽更佳。
4:利用水果本身来创造果胶,可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作,例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等,都是非常不过的天然凝胶。
5:一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右,再转小火,这样才能使水果的水分释出,并软化。
6:适量的加糖,加酸是做出美味的关键,水果:糖=5:3,水果:柠檬汁=5:3,果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。
7:果酱装瓶后,倒扣,放置阴凉处直到果酱冷却,以起到真空杀菌的效果,之后冷藏放个3~7天,果酱更有层次感。
8:真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的,最重要的就是不含有化学成分。
PS:水果含有天然果酸,熬制的时候选择耐酸,导热均匀的铜锅最合适,没有也可以选择不锈钢锅。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
发好的海参400克,冬瓜400克,芦笋条100克,甜椒条50克,火腿50克。调料盐4克,味精8克,美极鲜味汁10克,XO酱5克,辣椒酱8克,野山椒10克,白糖3克,花雕酒5克,姜葱油50克,美极上汤250克,湿淀粉4克,泡椒节20克,二汤300克,大葱节20克。
玉环海中参的做法步骤:
1、海参去内脏,洗净后切长3厘米的粗条;冬瓜切成圈状,用小刀把冬瓜边缘削成锯状;海参用二汤小火煲半小时;冬瓜圈放入有二汤的盛器上笼蒸10分钟,取出待用。
2、取一大盘,锅入姜葱油,烧至七成热时入野山椒、辣椒酱、XO酱小火炒香,依次入火腿丁、泡椒节、大葱节小火炒匀,再入海参、上汤50克小火炒匀,用盐2克、味精、美极鲜味汁、白糖、花雕酒调味,入湿淀粉2克勾芡,出锅盛入冬瓜里。
3、芦笋、甜椒条入沸水中大火汆0.5分钟,出锅摆在冬瓜旁;锅入上汤200克,入盐2克调味,用湿淀粉2克勾芡,出锅浇在芦笋条上即可。
小贴士:
特点
造型美观,营养丰富。
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