菜系及功能:家常菜谱
水晶金盅鸡选料:熟鸡脯肉100克,青椒3只,菠萝25克,红樱桃8只,熟青豆25克,琼脂15克。
调料:细盐和味精少许。
水晶金盅鸡的做法
1.把琼脂放在1,000克澄清的鸡汤中,烧沸后,用小火煮约20分钟,使其全部溶化。
2.将熟鸡肉批切成小长方片10片,其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片,各10片。
3.用小匙10把,分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一,排列出几何图案。用小酒盅10只,分别在其正中放半颗红樱桃,周围排一圈青豆,再放鸡
粒,填至小盅的13即可。最后,再A取小碟子1只,正中用青豆排出六一二个字,四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下,然而再放鸡粒。
4.把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后,放鲜咸味,然后,注入一只只匙子、酒盅、碟子内,要浇满,待其冷却后,再放进冰箱冷藏室中冰冻。食
用时,一一倒扣排列在平盆中即可。
特点:透明晶亮,色彩鲜艳。小巧玲珑,凉爽滑口。
关键:
1.刀工处理必须均匀,细巧。
2.排列要整齐、美观。
食材明细:
主料::小南瓜1个,小米100克,香菇6朵,胡萝卜1根,香肠半根,
辅料::生抽适量,
金米南瓜盅的做法步骤:
1.准备食材,香菇焯水,小米提前浸泡(约3小时)
2.香菇切碎
3.胡萝卜用檫板檫细丝后改刀成碎
4.香肠切碎(原版是用的腊肉,但因本人不喜欢腊肉的味道所以改用香肠。有朋友喜欢用腊肠或者培根之类代替也可以)
5.将改刀的所有食材与泡发的小米混合,加入适量生抽(因为香肠本身有咸味所以尽量少加)
6.食材搅拌均匀后装入切下盖子并去除内瓤的小南瓜中
7.盖上盖子,用牙签固定盖子
8.上锅大火蒸25-30分钟(视南瓜大小适当调整时间)即可
小贴士:
注意:
1、食材装入小南瓜的时候不要用力按压食材,避免压得太实蒸出来口感偏硬。
2、固定南瓜盖子的时候多插几根牙签,我这次就用少了,所以蒸出来的南瓜有点漏缝变形。
食材明细:
主料:西葫芦半个,肉丁适量,鸡蛋三个
辅料:酱油适量,蚝油适量,十三香少许,毛葱一个,蒜末适量,姜适量
醉盏金盅的做法步骤:
1,西葫芦切段,用勺子挖出瓤,底部不要挖出洞!
2,用热水焯一下,焯之前放少许盐,焯出的西葫芦颜色靓丽!
3,起锅,油适量,葱姜蒜末适量,炒香,放少许十三香,酱油耗油适量,放入肉丁适量,西葫芦瓤切丁,一起放入锅中,放盐适量,炒熟出锅!
4,西葫芦杯子,用勺子放入适量的炒好的肉丁,三个鸡蛋黄,放入杯中!上锅蒸15分钟!
5,把蛋清加一个鸡蛋打散,锅里适量油,煎鸡蛋饼!
6,用模具做三个花朵鸡蛋饼!
7,摆盘,西葫芦盅放入鸡蛋饼上面!成品!
小贴士:
肉丁炒的时候稍微咸点,吃的时候味道刚刚好!
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