食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::黄花菜适量,
配料::精盐适量,桂皮适量,八角适量,生姜适量,
金针炖猪蹄的做法步骤:
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4.买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6.锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。
7.把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
8.放入八角、桂皮,生姜。
9.倒入没过猪蹄的开水。
10.盖上苏泊尔压力快锅锅盖,大火煮开压5分钟,关火。
11.黄花菜摘掉根部,洗净。
12.压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。
13.调入精盐。
14.盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。
小贴士:
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。
食材明细:
猪蹄500克,油菜100克,葱段、姜片各10克,药包1个(内装熟地20克,酸枣仁10克),料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克。
熟地猪蹄煲的做法步骤:
1、油菜从中间顺长剖开。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。
2、沙锅内放入清汤、料酒,下入药包烧开,下入猪蹄块、葱段、姜片烧开,煲至猪蹄熟烂,拣出葱、姜、药包不用。
3、下入油菜、精盐烧开,炖至熟烂,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
猪蹄软糯,油菜脆嫩,汤汁醇美,营养滋补。
功效
熟地味甘,性微温,入肝、肾经,有补血滋阴、益精填髓的功能。酸枣仁味甘,性平,入心、脾、肝经,有宁心安神、敛汗生津的功能。猪蹄中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)和丰富的胶原蛋白,能补血抚疮,营养肌肤。此款菜肴能滋阴补肾,补血安神,对妇女更年期综合征月经紊乱、眩晕、心悸、失眠多梦、心烦不安、宫冷干燥、潮热盗汗者有较好的食疗功效。
操作提示
猪蹄一定要刮净皮上的油脂,以免有异味。盖上锅盖用小火长时间煲制。
食材明细:
豆腐渣500克,猪蹄1000克,猪油(炼制)400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克
豆渣煲猪蹄的做法步骤:
1. 猪蹄洗净,剁块;
2. 将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;
3. 豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;
4. 锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;
6. 姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;
7. 用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时;
9. 将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。
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