食材明细:
干鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,醋15克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精盐5克,水发香菇25克,味精1克,香菜25克,干淀粉50克,青豆15克,蒜瓣15克,芝麻渍10克,熟猪油750克(实耗150克)
金鱼戏莲的做法步骤:
1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。
小贴士:
鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。
食材明细:
澄粉500克,莲子300克,食用色素15克
金鱼闹莲的做法步骤:
1. 盆内装入澄粉,冲入开水,揉匀成烫面团;
2. 出条下节子,逐个加入少许用各种色素染成的面团,揉成不同颜色的澄面团;
3. 再逐个包入莲茸馅,做成金鱼形。
小贴士:
1. 像这种工艺造型的点心,关键在于手锋和人的灵感;2. 手锋稳,做出的点心才生动可爱,往往有的人只是会做,但做出的象形点心不能做到神形兼备,这样不但没有美感,反而煞风景;3. 所以要做好,一定要多做多练,尽量提高艺术修养;4. 本品需红、黄、绿色素各适量。5. 【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升, 碱水100毫升。 【制法】1.发莲籽:将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水 拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽:将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3.炒茸:将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
鱼戏莲黑燕麦粥
前几天申请到一大盒黑色杂粮的试用,今天就用黑燕麦做个粥,了解我的都知道本人喜欢画蛇添足,不做造型会死的,所以又拿着萝卜做文章,把樱桃小萝卜彻底做烂,本来那天雕了
食材配方
主料:
黑燕麦
100g樱桃萝卜
3个蚕豆
1颗辅料:
盐
适量白糖
适量水
200g白醋
2勺黄瓜
少许
做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.樱桃萝卜切米字刀,下面不要切断。
3.用刀小心的将皮和肉分离,同样不要断底部。
4.里面可以继续切开一层白色的萝卜做花瓣。
5.蚕豆上锅煮熟备用。
6.捞出蚕豆后直接将黑燕麦片倒入热水中煮熟。
7.将樱桃萝卜倒上白醋。
8.加入白糖和食盐,白糖多点,食盐少一点。
9.切一小段黄瓜去皮,把黄瓜皮剪成圆形莲叶,蚕豆去皮分开两瓣,一瓣做鱼身,一瓣用吸管压成2个圆形鱼眼,萝卜皮做鱼尾巴。
10.煮好的黑燕麦粥盛入碗中。
11.放上腌制好的莲花、莲叶、金鱼即可。
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