食材明细:
鲈鱼400克,鸡蛋清25克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄50克,大葱5克,盐5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,猪油(炼制)50克,葱汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克
爆金银鱼丁的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁;
2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份;
3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊;
4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊;
5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水;
6. 炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出;
7. 再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出;
8. 勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成。
小贴士:
1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
上次跟大家分享了一道网红餐厅吃到的海盐牛油煎杏鲍菇,很多实践过的小伙伴都表示:非常容易上手,再不用去餐厅花这个钱了!
那今天再给大家分享一道,同一餐厅出品的,同样简单快手的:金银鱼汤泡饭。
所谓金银,指的是炸过的金黄色米饭和普通白米饭。
将米饭放进汤里再泡开的做法,是广东人的最爱。
炸到焦香酥脆的米粒,能完全吸收汤汁的味道,和白米饭一起,两种不同的口感,层次分明。就着滚烫的鱼汤,又鲜又香。
热饭的汤也未必非要鱼汤,家里平时炖好的鸡汤猪骨汤都可以,只要有肉香就行。
再下点虾仁和香葱,颜值和香味都上升一个层次。
这样冷得炸裂的冬日,能吃一碗热气腾腾的泡饭,舒坦程度堪比飞去夏日炎炎的南半球吹风晒太阳。
材料:
主料:米饭适量,鸡汤适量,
辅料:虾适量,葱适量,
金银鱼汤泡饭 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 加热鱼汤,也可以用平常准备的鸡汤猪骨汤什么的代替,一样好吃。总之,是肉汤就可以。
3. 另起油锅,放入弄散的米饭,保持搅动,将米饭炸至金黄,捞出,沥干油备用。
4. 将鱼汤滤去余渣,重新倒入锅中。
5. 将米饭放入鱼汤,保持搅拌。
6. 虾去壳去虾线,剥出虾肉,锅中的鱼汤重新烧滚后放入。
7. 最后放入炸好的米饭,稍稍搅匀。
8. 撒上少许葱花,即可出锅~
9. 金银米吸收了鲜甜的鱼汤,但又不至于稀烂,吃到口中依然层次分明。葱花被汤烫了一下,香味郁郁,配上几粒鲜弹的虾肉,吃完神清气爽。
食材明细:
猪肝500克,肥膘肉150克,花椒1克,味精1克,料酒25克,小葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克
金银猪肝的做法步骤:
1. 把猪肝清洗干净,切成5 厘米粗细的长条;
2. 葱、姜均拍碎;
3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀,腌约2 小时;
4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条;
5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好;
6. 肝、肉腌好后,用小刀把猪肝开一个口,把肥膘肉条放进去,用小竹签把口封好;
7. 把加工好的猪肝放在烤盘中,腌猪肝的原汁浇在上面,放入烤箱中;
8. 烤箱温度在200℃~250℃之间,烤熟后,取出晾凉刷上香油,以免干燥;
9. 食用时,将猪肝切成片,摆入盘中。
小贴士:
1. 猪肝在切口时,不要穿透,以免漏油;2. 选料时,最好选用颜色新鲜的猪肝;3. 猪肝要凉透后再切,这样肥膘肉已凝固。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银米汤
原料:小黄米10g、大米90g
金银米汤的做法
1、将小黄米和大米清洗干净并挑净沙粒。
2、将小黄米和大米加水熬煮至汤汁微白并且变稠,熄火加盖焖约10分钟。
3、用漏勺过滤出米粒,即成金银米汤。
提示:妈妈奶水不足,可用金银米汤来辅助喂养婴儿。适合4~6个月的婴儿食用。
黄米的功效与作用
黄米又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。学名称黍,就是老百姓叫的糜子米,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,传统小吃“驴打滚”就是用黄米制成的。“驴打滚”也叫豆面糕。...[更多]
小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
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