食材明细:
豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜25克,香菇(鲜)25克,油菜40克,酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克
金镶豆腐的做法步骤:
1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟,并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽,2.5厘米厚,6厘米长的长方块,撒上干淀粉,投入油锅炸至豆腐成形,捞出沥油、冷却,用小刀在豆腐面上中间挖一条槽(不能挖穿底部外皮)呈盒状。
2.将土豆泥放容器中,香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末,加入调味拌在土豆泥中,再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热,油滑锅,放入鲜汤,豆腐盒排齐,轻轻推入锅中,加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精,改用温火烧透馅心至汤稠浓,浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。
食材明细:
主料: 毛豆腐 750g,
调料: 食盐 5g, 老抽 10g, 香菇 150g, 高汤 100ml, 芝麻 10g, 鸡蛋 50g, 胡椒粉 3g, 调和油 100ml,
金镶肉的做法步骤:
1.1.香菇洗净切小丁,与肉馅混合。
2.2.加入一个鸡蛋,盐,用手朝一个方向搅打上劲。
3.3.豆腐切成一寸见方的块。
4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状,两边各留一厘米左右。
5.5.将肉馅依次填入豆腐箱,顶端稍微高出一点儿,成肉球状。
6.6.姜蒜炝锅,油烧热至七八成,下豆腐箱子,要先炸肉丸部分,定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。
7.7.不要急于翻动,要么会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。
8.8.取高汤一勺,加老抽适量,小火烧,勾薄芡,撒芝麻,搅拌均匀。
9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上,齐活了~
食材明细:
猪绞肉250公克,鱼浆50公克,黄瓜1条,香菇2朵,髮菜适量,胡萝卜泥1大匙,蛋白少许,蒜末10公克,葱末10公克,高汤700㏄,太白粉1小匙,A.盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,香油少许
绞肉镶黄瓜汤的做法步骤:
1.黄瓜削皮后,切成厚片状,再将籽挖掉。
2.将猪绞肉、鱼浆、蒜末、葱末及调味料A混合后甩打至有弹性,加入髮菜拌匀成肉馅备用。
3.作法1的黄瓜片内某上太白粉后,填入作法2的肉馅,再于肉馅上抹上少许的太白粉。
4.将做法3的黄瓜放入蒸笼内蒸约20分钟后,取出至于大碗中。
5.高汤煮至沸腾,加入调味料B调味后,倒入作法4的大碗中。
6.胡萝卜泥、太白粉、蛋白混合拌匀,热一锅放,加入2大匙油,再将前述的胡萝卜泥放入炒熟后,放置于作法5的黄瓜上即可。
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