食材明细:
主料::苦甜巧克力40克,牛奶2小勺,鸡蛋8个,细砂糖70克,无糖可可粉40克,
辅料::淡奶油300克,细砂糖25克,
【年轮蛋糕】的做法步骤:
1.巧克力加牛奶,隔水融化备用。
2.分离蛋白蛋黄,蛋黄加40g糖打至发白膨胀顺滑。
3.将融化的巧克力和蛋黄糊混合均匀。
4.打发蛋白,5分发时加入剩下的糖,打至中性发泡到干性发泡之间。
5.将可可粉筛入蛋白中,拌匀。
6.将蛋白糊和蛋黄糊混匀倒入烤盘中抹平,中层烤50分钟,底层放水。
7.烤好冷却后,平均切成6等份。
8.将打至8分发的奶油抹在蛋糕片上。
9.将蛋糕片一层层卷起来,最后一块卷好斜切。
10.抹上奶油装饰即可。
食材明细:
黄油 1条 (113克)室温软化
糖粉 100克
低筋面粉 100克
泡打粉 2小勺
牛奶 70ml
鸡蛋 3个
年轮蛋糕的做法步骤:
1. 黄油加糖粉打发
2. 鸡蛋打散,分数次加到打发的黄油中,搅匀
3. 低筋面粉50克加泡打粉过筛,加入黄油糊中,搅匀
4. 牛奶加入面糊中,搅匀
5. 筛入剩下的50克低筋面粉,搅匀
6. 平底锅刷一点油,小火加热,倒入约1/4杯蛋黄糊,煎约2分钟,翻面再煎半分钟,起锅
7. 把蛋糕片的四边切掉一些
8. 重复步骤6和7,做剩下的蛋糕片
9. 两片蛋糕片叠在一起,下面垫保鲜膜,用长竹签卷成卷,用保鲜膜包好,晾凉后切片即可
给高高老师交作业啦~ 普通面粉不止用来蒸馒头,烙饼,也可以做面包,就如今天的这款年轮面包,味道口感都不输高粉做的面包,超级超级赞,做法也简单,不做一次真的亏大了!
材料:
470克普通面粉,220克牛奶,80克糖,5克盐,50克玉米油,5克酵母,
年轮面包的做法步骤:
1,1.将主材料全部放入厨师机,开1档搅打
2,2.揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处进行一发
3,3.发酵至两倍大,手指戳洞不塌陷不回缩
4,4.放案板上排气后分成2份(差不多大就可以,无需平均分)
5,5.用擀面杖擀成大一点的长方形
6,6.葡萄干提前用朗姆酒(或水)泡软,用厨房纸吸干水分
7,7.均匀的撒在面片上
8,8.沿着一边卷起来,稍微卷紧一点,防止二发的时候内部有太大的空洞
9,9.将收口捏紧,另外一个也是按上面的步骤做好
10,10.摆入烤盘,盖保鲜膜。烤箱中放一碗温水,打开发酵功能进行二发
11,11.发酵至两倍大,取出175度预热烤箱,可以在面包上割几个口,也可以不割
12,12.烤箱175度上下火烤20分钟,吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻,吃的时候微波炉叮一下即可
13,成品
14,成品
15,成品
16,成品
广式茶点有许多,广东人爱下馆子喝早茶,人多的话就点满一桌子,吃完了再上,人少的话就一盅两件!
广东人劝说心浮气躁的人常带一句这样的话:饮啖茶,食个包!一口茶一份小点心当然未必能让人心态立马平复,但是一盅两件却真的有种让人心气平和的大气场!
最近包子们很火,猪肉大葱包子估计很多人都争先恐后的吃过了,那今天就来个温文尔雅的色泽喜庆的金色流沙包吧。
居然较早前有做过鲜虾肠粉、水晶虾饺、爽口马蹄糕、腊味萝卜糕等,喜欢的童鞋也可以前去看看。
这款流沙包,方子改了五六次,每次做每次写笔记,可是都不够完美,网上很多关于流沙包的方子,甚至买了一本相当昂贵的相关书籍,可是按照里面配方做出来的包子不是包子皮儿不够好或太软或太硬,就是馅儿不满意或太甜或不流沙等。
这个方子是我总结了前面做的几次练习的经验做出来的,没啥经验的童鞋应该按照方子来做应该问题不大!不过如果完全是零厨艺的新手,还是多看看前面关于面包的博文,再看这个实践起来会容易些。
包子原料:低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克
流沙馅原料:咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克,糖32克,炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)
步骤:
1备好材料
2包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团,发酵至2倍大
3咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎。
4糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香剂,在家就不建议了用了,实在喜欢这个味道的同学可以自行添加,但不建议放太多)
5调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的,没冷藏,用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了
6面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气
7搓至面粉柔软适中,分成10个剂子
8面条剂子压扁,包入定型好的馅儿,收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上
9冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙哦。
温馨提示:
1泡打粉,选用无铝,尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的,不过那是含铝又含明矾,在外面是避免不了,这些东西的危害性大家自行问度娘消化,在家做的话就挑好点儿的食材吧
2吉士粉,是一种增香剂,外面的西点、蛋糕店几乎无一不用,因为奶香味十足,建议自己做的就少点放这些东西,居然没有放,不过是知道要做到和茶楼一样的味道,是少不了它的
3黄油,选用天然动物黄油哦,别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的
4吉利丁,如果家里没有,馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏,利用温度让有黄油的馅儿定型,或者加多点粟粉,不过加多了粟粉流沙效果就差了,大家自行挑着消化
5蒸包子冷水入锅,蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。
6包子的材料其实可以加点油来揉面的,这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。
7这款包子热量挺高,三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。
下面是收集的网上一些比较火的流沙馅方子,但是个人实践完毕感觉不太适合自己觉得存在各种不一样的缺陷,大家可以自行实践哦!
1:栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克(没有流沙)
2:咸蛋黄150克,黄牛油120克,白牛油100克,细白糖150克,奶粉50克,吉士粉50克(太甜,吉士粉太多)
3:咸鸭蛋黄4个、白糖45克,牛奶少许、黄油少许(少许无法量化)
4:蛋黄:5只.糖:30克,清水9克,鱼胶粉4克,奶粉15克,炼奶40克,花奶40克,猪板油15克,牛油15克(材料太多,采集麻烦)
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向大家介绍的大白菜包子的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点大白菜包子,营养又易消化;大白菜包子的最好做法是能做到不油不腻,这样的大白菜包子吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
主料:大白菜,粉条
辅料:葱,姜,虾米,虾皮
调料:盐,味精,胡椒粉,油
做法:
1.自发面一块;大白菜放少许盐剁碎,用干净的纱布把菜里的汁挤干;
2.粉条用开水泡软以后剁碎备用;
3.泡好的虾米、虾皮剁碎备用;
4.先用油把挤干的大白菜拌匀,在把其他的辅料、调料放一起拌匀;尝下口味就可以包了,包好以后醒半小时,锅烧开水,冷屉上锅,大火20分钟即可。
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中国人喜欢吃有馅的食品,由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。
挤菜汁损失维生素
无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源的是猪、牛、羊肉,鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,生产者总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太柴的感觉。同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则,酸性的肉蛋类和精白面粉,应当与碱性的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
海带木耳做馅最好
为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于消费者的健康。
要达到带馅食品的真正营养平衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。
肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
粉丝不作主要馅料
相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易散,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
健康饺子馅一例
青菜500克,猪肩肉馅240克(10%为肥肉),虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水,可用干香菇和虾皮来吸收。