食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克,虾米20克,香菜50克,金华火腿50克,鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
酥炸金钱牛肉夹的做法步骤:
1.葱和姜一半切成米,一半拍破;虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状;香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)250克,火腿100克,柱侯酱10克,白砂糖65克,芝麻酱25克,盐8克,酱油5克,味精3克,料酒3克,八角5克
烧金钱鸭(又名三夹肉)的做法步骤:
1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒(料酒)15克腌。瘦肉,火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。
2.余下的味料腌瘦肉,肥肉一小时。
3.把肥肉,瘦肉,火腿肉各一件叠为一层。用叉烧环(或用特制针)一层一层按次排列穿上。
4.把穿好肉夹入炉烧烤20-25分钟,烤至滴出清便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸭。
5.除去叉烧环,按层排上碟。上菜时跟千层饼(或用菜垫底也可)。
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