食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克,虾米20克,香菜50克,金华火腿50克,鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
酥炸金钱牛肉夹的做法步骤:
1.葱和姜一半切成米,一半拍破;虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状;香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
菜系及功效:家常菜谱
酥肉海带原料:干海带100克,肥瘦猪肉500克,酱油半碗,醋30克,白糖25克,香油10克,料酒20克,葱1根,鲜姜1小块。
的做法
①葱去根洗净,切段。鲜姜洗净,切成片。海带用开水泡软,洗净,将海带摊在菜板上。
②将猪肉洗净,切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上,将海带卷成卷。
③将高压锅洗净,放人海带卷。加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以没过海带卷为宜),盖上锅盖,置旺火l、煮开,加限压阀煮后改用中火,煮20分钟停火。
⑧lO分钟后除去限压阀,待气放完后开盖,将锅内东西连汤一起倒人炒锅内(锅底要垫上小竹垫,以防糊锅)置中火上,收于汤汁。取出海带卷晾凉,切段或片装盘即可。
特点:酥烂,鲜香可口。
网站小提示
黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富,不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症,还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用,两种食物若搭配食用,其营养可更加丰富,对人体内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
食材明细:
主料::泡发海带适量,
辅料::猪后腿肉适量,豆腐干适量,泡发黄豆适量,
配料::酱油50克,香醋50克,白糖100克,葱段适量,姜片适量,料酒50克,盐50克,
【鲁菜】:酥海带的做法步骤:
1.海带加开水浸泡涨发后洗净,切成长条大块。
2.猪腿肉切成长的肉条,葱切段,姜切片。
3.海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
4.砂锅洗净,锅底放上豆干、撒上黄豆。
5.把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片。
6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。
7.倒入清水与海带卷持平即可。
8.放置火上烧开,然后盖严锅盖,用小火炖3个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。
10.解下马莲草,将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
食材明细:
海带(鲜)150克,猪肋条肉(五花肉)400克,酱油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大葱5克,碱5克
海带酥肉的做法步骤:
1.葱去根洗净,切段;姜(鲜姜)洗净,切成片;海带(干海带)用开水泡软洗净,摊在菜板上。
2.猪肉洗净,切成1厘米厚与海带一样宽的肉片,把肉片平铺在海带上,将海带卷成卷。
3.高压锅里放入海带卷、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以没过海带卷为度),盖上锅盖,置旺火上煮开,加限压阀响后改用中火,煮20分钟停火。
4.10分钟后除去限压阀,气放完后开盖,将锅内的东西连汤一起倒入炒勺内(锅底要垫上小竹垫,以防锅糊),置中火上,收干汤汁,取出海带卷晾凉,切段或片装盘即可。
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