食材明细:
主料: 兔肉 1只,
调料: 香料 适量, 孜然 适量, 五香粉 适量,
手撕烤兔的做法步骤:
1.首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。
2.做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。
3.需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,“爱烤”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。
5.将碳点燃,“爱烤”手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了。
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
8.最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,“爱烤”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。
9.将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,“爱烤”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。
饮食小常识
手撕烤兔,作为四川的传统小吃,时尚风味,经多次改良,独领餐饮风骚,在三代祖传独特工艺的基础上,加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火),选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
手撕烤兔在市场上有很多种品牌,其中以“爱烤”手撕烤兔,“王妈”手撕烤兔最为著名,每一个品牌的手撕烤兔都有自己的制作方法,当然每一个品牌也会有不同的绝密配方,下面就举个例子,讲一讲“爱烤”手撕烤兔的具体制作流程吧!
食材明细:
主料:兔子适量,三生川夫妻肺片调料适量
辅料:小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,小葱适量,大葱适量,花椒油适量,食盐适量,料酒适量
凉拌手撕兔的做法步骤:
1,小米椒切碎,大蒜切末,小葱切段,大葱撕成丝备用。
2,兔子下锅,加入小葱,姜片,花椒,料酒,煮15分钟左右,关火再焖15分钟。
3,捞出兔子晾凉。
4,把兔子切块撕成丝,放入碗中。
5,再依次放入花椒油,食盐,蒜末,大葱丝,小米椒碎
6,最后放入三生川夫妻肺片调料。
7,搅拌均匀。
8,装盘,大功告成。
小贴士:
迫不及待地夹一块来吃,兔肉又嫩又酥,麻辣鲜甜,经过夫妻肺片调料的搅拌,简直是舌尖上的盛宴。
食材明细:
面粉200克,热水120克,红葱头10粒,油适量,火腿粒适量
特色金牌手撕饼的做法步骤:
1.取面粉200克
2.加入约120克80度左右的热水
3.边加边搅拌
4.搅成雪花状
5.加少量凉水揉成软和的面团
6.盖拧干的湿布醒半小时以上
7.红葱头去皮洗净切小粒
8.起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出
9.趁热加入满满一勺面粉
10.炒匀
11.葱头粒放凉
12.葱油酥也盛出放凉
13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14.醒好的面直接擀开成长方形
15.抹上油酥
16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
19.沿一头卷起,边卷边抻
20.卷好后醒10分钟
21.擀成厚薄适中的饼
22.饼要有适量的厚度
23.锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火
24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
食材明细:
兔子1只(约1000克-1500克),茶树菇100克。调料葱段5克,辣妹子酱10克,红油、葱油各20克,盐2克,生抽4克,味精3克,鸡精2克,十三香0.5克,青红椒圈各2克,香油5克,高汤100克,色拉油20克。
茶树菇炒手撕兔的做法步骤:
1、兔去掉皮、内脏,卤水煮开后入卤水中小火卤40分钟至九成熟,取出晾凉后用手撕成5厘米长、1厘米宽的小条备用。茶树菇洗净后改刀成细条。
2、炒锅上火,下色拉油烧至六成热,将大葱、茶树菇大火炒香后盛入干锅中垫底。另起锅上旺火放入红油、葱油,加辣妹子酱大火炒香,下入兔肉条中火翻炒5秒钟,添入高汤,加入生抽、味精、鸡精、十三香,放入青红椒圈,迅速翻炒淋香油起锅盛入干锅中,盖上盖带小火上桌。
小贴士:
特点
上桌后开盖食用,兔肉干香微辣,茶树菇软滑。
土菜新创意
万晨在酒店中曾推出过一道“茶树菇炒臭面筋”,但不是太受欢迎,后来万晨将臭面筋换成了酱兔肉,上桌后一揭盖,香气四溢。
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