食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,虾仁200克,猪蹄筋200克,油菜50克,姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,鸡粉3克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的做法步骤:
1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子,蘸上淀粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3. 锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上油菜叶,焖制30分钟,拣出油菜叶,出锅盛盘即成。
小贴士:
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。2. 做丸子的肉馅要剁成末,不要剁成泥。3. 丸子大小要一致。4. 用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。5. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::鸡翅中350克,
辅料::腌制调料包35克,食用油20克,芝麻5克,
简单烤翅奥尔良烤对翅的做法步骤:
1.将鲜翅中打上花刀加入少许料酒
2.将调料包加入少许清水搅拌均匀放入冰箱腌制2小时
3.有烤箱简单了,直接预热后200度烤8分钟刷上稀释的蜂蜜水在烤5-6分钟反过来在刷上蜂蜜水考5-6分钟时间根据大家自己对于嫩滑的接受程度增加,撒上芝麻或芝士少许在烤3-5分钟就可以出锅了
小贴士:
将鸡翅打上花刀,将腌制时放入冰箱保鲜.烤制时加入芝士味道会更好哦!没有烤箱的朋友也可以用油炸的方法用少许面粉加蛋清打成糊!鸡翅裹上面糊入油炸制金黄色即可!
食材明细:
南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。
金陵烤鸭的做法步骤:
将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克,盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克
金陵圆子的做法步骤:
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱去根须, 洗净,切末;
3. 姜洗净,切末;
4. 将猪肉洗净,剁成米粒状;
5. 虾米剁成碎末;
6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;
7. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;
8. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;
9. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;
10. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。
小贴士:
净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::翅根适量,
辅料::酸奶适量,咖喱粉适量,黄姜粉适量,盐适量,味精适量,蒜瓣适量,洋葱适量,面粉适量,黄油适量,辣椒粉适量,黑胡椒粉适量,
酸奶烤翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净沥干后划刀,将黄油,面粉以外所有配料混合。放入冰箱腌制一晚。
2.裹上面粉,摆入烤盘
3.在鸡翅上放上一些黄油。(我放的多了点,每个鸡翅上放一半的量就好)
4.入烤箱200度25~30分钟
小贴士:
1.这个版本的鸡翅做出来外皮是软的。如果喜欢吃脆皮的,可以把烤翅改为炸鸡翅。2.制作时,如果只用酸奶,黑胡椒,盐,味精,然后裹上面粉油炸,有某快餐店吮指原味鸡的味道哦。3.时间,翅根大的要延长时间哦。如果用翅中,时间就要缩短。
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