食材明细:
金橘600克,土三七3克,麦芽糖300克,冰糖200克
金橘果酱的做法步骤:
1. 金橘洗净沥干水分,对切后挤汁,籽挑除,备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖、冰糖拌煮至溶化;
4. 加入金橘果肉汁用小火续煮;
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
1. 金桔需需选买熟成度较高的甜度较高,避免使用颜色太绿的品种以免过度酸涩;2. 也可使用蜂蜜取代冰糖,除了增添风味,更具有止咳化痰的功效。
食材明细:
金橘500克,盐25克,白砂糖400克
金橘糖的做法步骤:
1.选用成熟度为90%以后的金橘,用水冲洗干净,在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后,捞起沥干,取20克左右的盐与600克水混合,加热煮沸,再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟,再用冷水冲洗后沥干。
2.取300克糖和300克水混合,加热溶解后倒入盆内,放入金橘浸泡。每隔1天,上下翻动1次,使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足,可将糖液滤出,加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度,继续浸包约10天左右,待金橘外观饱满透明,吸糖已经饱和时,捞出,沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上,晾至基本上不粘手即可。
3.将100克糖和25克水混合,加热煮沸,将晾干的金橘倒入沸糖液中,煮沸,搅拌1分钟,立即捞出,晾至室温,放入冰箱冷却,即成为金橘糖。
食材明细:
金橘250g,冰糖50g,柠檬半个,薄荷叶适量
金橘酱的做法步骤:
第1步金橘买回来放入大盆中,加适量盐和水浸泡后搓洗干净。金橘对半切开,用刀尖挑去籽。
第2步把去籽的金橘放入搅拌机内打碎。把打碎的金橘酱放入无油无水的小锅中,放入冰糖中火加热。
第3步中火煮至锅内冒泡转小火,大约煮15分钟左右,期间需要用木质的勺子或者工具搅拌,避免糊锅。待冰糖慢慢融化,锅内的汁水慢慢收干,挤入半个柠檬的柠檬汁,搅拌均匀,继续加热5分钟起锅冷却。
第4步用来盛装金橘酱的容器,需要是耐热可入炉的,用热水烫一下容器,倒掉热水,不用擦拭。直接把空瓶放入烤箱内烘干,温度100-150度,几分钟即可。然后把冷却室温的金橘酱装入瓶中,冷却后放冰箱储存即可。
小贴士:
1、打碎后的金橘更容易煮成酱,而且不费火。2、搅打的时候不用太碎,留一些颗粒,更有口感。3、瓶子烫一下,不用擦拭,避免2次污染,直接烤箱烘干即可。4、做好的金橘酱不建议久放,最好冷藏下7天用完。
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