食材明细:
主料::银鳕鱼430g,盐2g,
辅料::芦笋4根,丘比沙拉汁适量,
煎银鳕鱼扒的做法步骤:
1.买了冷冻的银鳕鱼,才438克,就花了我136.6元,一直感叹这个鱼好贵。冷冻的银鳕鱼,提前一天放入冰箱冷藏室低温解冻
2.解冻后的银鳕鱼放室内,基本放置到接近室温。我们这里现在室温约20度,如果室温过高的话,放置到食材温度到十几度就可以了
3.去鳞清洗后用厨房纸沾干表面水分
4.用指腹均匀涂抹上盐,不要用太多的盐,一点即可
5.煎锅烧的稍热,锅的温度大约在130度左右即可,不要太热,倒入特级初榨橄榄油,鱼扒放入锅中小火煎2分钟左右,然后转大火煎约30秒,让表面起焦色,但不要太重的颜色,从而保持食材的本味。一面煎好后翻面,也是小火煎2分钟左右,然后大火煎20--30秒。看到鱼脊骨稍微内缩,就好了。翻面的图让我拍糊了,也没法弥补了,只能文字说明,具体效果看下面装盘的那个图
6.芦笋去根部老皮,切段焯水
7.用丘比沙拉汁拌均匀
8.然后鱼扒装盘,配上芦笋沙拉即可享用
食材明细:
鳕鱼300克,杏仁50克,芹菜50克,柠檬汁50克,小麦面粉50克,鸡蛋50克,黄油25克,白葡萄酒10克,盐3克,胡椒粉3克
煎杏仁银鳕鱼的做法步骤:
1. 将鳕鱼宰杀洗净切段,放入器皿中加精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁拌匀入味腌制20分钟;
2. 芹菜洗净切成末;
3. 鸡蛋磕入碗中打匀备用;
4. 将腌制好的鱼块逐个蘸匀面粉,裹上鸡蛋液待用;
5. 坐锅点火放入黄油,油温四成热时,放入鱼块煎至两面金黄色,再撒入杏仁、芹菜末炒匀,出锅装入盘中即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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