食材明细:
材料: 乌鱼子1片,青蒜丝适量,白萝卜片适量, 调味料: 50度以上高梁酒适量,米酒少许
火烧乌鱼子的做法步骤:
1.先将白萝卜切片摆入盘中,青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用
2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后,先撕去外膜,再抹上少许米酒略放3-5分钟,再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后,即可离火并将火熄灭
3.或取一个瓷盘,倒入30cc的高梁酒后,小心点上火,再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后,即可离火并将火熄灭
4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上,手握薄刀,刀柄在5点钟方向,刀尖在11点钟方向,刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成
厨师叮咛
*挑选较扎实的乌鱼子,才是包装加工过程当中条件较好的产品
*真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存;无真空包装的乌鱼子,则必须以报纸包好后放置冷冻保存
食材明细:
乌鱼蛋100克,墨鱼100克,紫菜(干)50克,白萝卜60克,大蒜(白皮)30克,白酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油30克
炸乌鱼子的做法步骤:
1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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