麻辣口水鸡
口水鸡做起来不难,跟大家分享三个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这几个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它。 要领一,
食材配方
主料:
三黄鸡
葱
姜
麻辣酱
盐
花椒
植物油
做法 共6个步骤
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
在超市买了一只鸡,一部分用来煲鸡汤,留着鸡腿和鸡翅做菜,我家人喜欢吃炒鸡焖鸡,天气炎热,不如换个花样吧,我想到了能否做个凉拌菜?忽然想起了四川名菜【口水鸡】,作为一个广东人,不太能吃辣的,偏偏被自己的想法勾起了馋虫。为了做这道菜,我专门去超市买了花椒、辣椒油和小米椒,因为我家人跟我一样能吃一点辣,但很辣的就吃不下,所以我这里的用料就是微辣吧。
材料:
鸡腿2只,鸡翅2只,姜2片,蒜3瓣,葱3棵,小米椒2只,辣椒油1大勺,花椒1撮,盐3克,糖1勺,香醋1大勺,生抽2勺,料酒1大勺,芝麻油1勺,白芝麻适量,,
口水鸡单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅和鸡腿洗净,鸡腿和鸡翅放入冷水,再放入姜片、香葱、花椒和料酒,大火烧开,转中小火煮10分钟
步骤2,关火后焖10分钟
步骤3,捞出鸡腿鸡翅放在冰水泡冷,这样做的目的是为了让鸡块皮爽肉滑
步骤4,鸡腿和鸡翅斩件,撒上烤过的白芝麻
步骤5,在煮鸡和焖鸡的过程中,准备调料,把香醋、生抽和糖拌匀,蒜剁碎,小米椒切小粒
步骤6,小锅放一勺油,爆香花椒,就有花椒油
步骤7,把辣椒油和香醋生抽调料拌匀,淋在鸡块上面
步骤8,撒上蒜蓉、小米椒和香葱粒,再加入花椒油和芝麻油,花椒不要加进去
材料:
土仔公鸡1000克,花椒油10克,味精25克,醋10克,熟花生末25克,红酱油10克,熟油辣椒50克,熟白芝麻20克,料酒30克,葱花10克,麻油30克,姜蒜汁30克,芝麻酱10克,白糖10克,
三峡口水鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
步骤2,锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
步骤3,将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡想必大家都吃过,麻辣过瘾,吃完一口忍不住还想再吃一口。小渔生鲜今天就为大家分享这道麻辣经典菜肴的做法,除了食材比较多之外,做法还是非常简单的。口水鸡也是年菜中不能缺少的一道下酒解馋菜,喜欢不妨收藏起来
材料:
鸡腿1只,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,花生碎2大勺,嫩芹菜少许,香菜2颗,料酒2勺,花椒适量,香葱2颗,八角1个,香叶2片,麻椒1把,白糖1勺,辣子红油2勺,干红辣椒3个,甜醋2.5勺,酱油1.5勺,香油少许,花生油适量,
美味鸡||口水鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫,然后捞出放入另一烧开水的锅中,加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料,煮熟后关火焖10分钟
步骤2,把鸡腿捞出仿佛冰水中,目的是为了让鸡皮入味,吃起来更脆
步骤3,将葱姜蒜以及芹菜切碎,香菜切段,准备好辣子红油和花生碎
步骤4,取一把麻椒放入盛有开水的碗中,然后放入微波炉中打1分钟,取出凉透
步骤5,制作料汁(醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中,炒锅烧热后把花椒炝香,关火后等半分钟,待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香,然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里)
步骤6,把凉透的鸡腿手撕到盆中,放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
步骤7,倒入料汁和适量的香油,再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可
1:三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!2:准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:姜适量,细香葱适量,辣椒适量,花椒油适量,苹果醋适量,,
花椒口水鸡的做法步骤:
1. 三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里,拍一块姜放在锅里,加水,水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开:注意好吃与否这步很关键,大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右,时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖,关火后就一直焖在锅里,4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油,花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单,冷锅冷油,放入新鲜青花椒,开火,直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块,在把小葱,姜米,切碎的小米辣,花椒油,酱油,苹果醋调配成蘸水,转盘就可以大快朵颐了!
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