长崎蛋糕(边长21cm方形模具一个)
原料:赤砂糖30克、冷水1t、开水1t
牛奶30ml、色拉油30ml、酱油(生抽)6克
鸡蛋5个、糖粉80克、盐1/4小勺、蜂蜜30克、香草精3滴、高筋面粉110克
做法:
1.赤砂糖置于盆中;
2.加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火;
3.迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用;
4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用;
5.牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用;
6.取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉、盐;
7.用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精;
8.将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发;
9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀;
10.将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀;
11.将面糊倒入模具中,墩出大汽泡;
12.放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深;
13.将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸;
14.再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块即可。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蛋黄1个,高筋面粉52g,
辅料::细砂糖26g,牛奶22g,蜂蜜26g,
长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,鸡蛋回温,蜂蜜与牛奶混合均匀
2.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
3.将细砂糖分三次加入蛋白中进行打发
4.分三次加入打散的蛋黄,用手动打蛋器翻拌均匀
5.加入蜂蜜牛奶混合液,将过筛的面粉加入蛋糊中,翻拌至无干粉(此时预热烤箱)
6.取一张油纸裁剪成和模具一样大小铺在模具中,倒入制作好的面糊,用牙签Z字型划面糊消除大气泡
7.烤箱预热170度,实际150度,上下火,中下层烤45分钟
8.出炉后的蛋糕震模,倒扣在耐高温保鲜膜并且包裹住
9.放凉后,放置冰箱冷藏过夜,取出切除四周
小贴士:
1、气温比较低时,蜂蜜与牛奶混合可以隔温水搅拌均匀
2、蛋糕口感偏甜,搭配一杯清茶更合适
食材明细:
主料::鸡蛋白185克,鸡蛋黄60克,长崎蛋糕粉100克,牛奶20克,糖70克,
辅料::蜂蜜20克,
无油长崎蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,备好
2.蛋白打发,看到出现大粗泡的时候就开始加糖,要分批加入糖
3.一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态
4.开始加鸡蛋黄,先加入一个,搅拌均匀
5.在加入第二个,放一个搅打均匀后在放第二个,我用的鸡蛋比较小,有五个
6.都加完,搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀
7.在接着筛入低筋面粉
8.用翻拌的手法混合
9.最后加入牛奶,再混合均匀,面糊会细腻有光泽
10.将面糊倒入铺了油纸的模具之内,震出气泡
11.烤箱预热160度,烤盘放中层,烘烤35分钟左右,出炉后脱模即可切块享用。
小贴士:
这款蛋糕记住不要随意减糖量,因为配方无油,糖起到了保湿的作用,减糖了成品会发干。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,高筋面粉66克,蜂蜜20毫升,玉米油20毫升,味霖20毫升,砂糖70克,
【食尚擂台烘焙赛区】:添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕的做法步骤:
1.剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
2.蛋黄、蛋白分离。
3.40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4.加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
5.高筋面粉过筛三次倒入盆中。
6.搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7.分三次加入40克细砂糖,中速打发。
8.打至干性发泡,约为9分发。
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11.倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
12.烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
13.取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。
14.整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小贴士:
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单,无非是全蛋和分蛋,做法和海绵,戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料,我个人认为,味霖是日本的调味酒,类似我们的料酒,去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯,买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体,以木框制作,类似小火慢炖,与味霖一起,共同激发出成品的醇厚口感。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,高筋面粉75克,味淋5克,蜂蜜5克,牛奶15克,可可粉10克,糖75克,
辅料::蓝莓酱50克,黑车厘子100克,樱桃酒10克,水淀粉10克,淡奶油200克,巧克力碎100克,
日本长崎黑森林蛋糕的做法步骤:
1.主料制作将鸡蛋与糖打发至原有体积的四倍。
2.将味 牛奶 蜂蜜混合加入1搅拌
3.将面粉跟可可粉过筛加入2快速搅拌均匀倒入烤盘中抹平入烤箱180度烤10分钟左右出炉冷却后用蛋糕圈刻出两张备用
4.辅料制作将巧克力挂出碎片冷冻备用
小贴士:
1. 泡樱桃的酒最好是樱桃酒,或白兰地,朗姆酒,我家只有咖啡酒和葡萄酒,所以就放了咖啡酒了。
2. 溶化巧克力的时候温度不能过高。
用具:
方形16x16蛋糕圈1个 抹刀1把 奶锅1个 裱花袋1个花嘴1个
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