食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,白砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,冰水50克,淡奶油50克,黄油20克,
椰蓉馅::黄油25克,细砂糖25克,鸡蛋液25克,椰蓉50克,牛奶15克,
刷面::全蛋液少许,
椰蓉麻花辫面包的做法步骤:
1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟。
6.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内,混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
7.发酵后的状态是原来的2倍大左右。
8.取出面团收圆。
9.擀成长方形。
10.翻面后稍整理,把椰蓉馅铺满面片右边的2/3面积。
11.左边的1/3面片往中间折。
12.右边的1/3面片往中间折。
13.把面片横向放置,擀长擀宽。
14.纵向切开8等份。
15.取出一份,再切成2等份,一端不切断。
16.交叉扭合,另一断捏合,形成麻花状,放置在纸膜中。
17.将面包胚全部放入烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟。
18.二发后的状态是原来的2倍大左右,取出面包胚在表面涂全蛋液。
19.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
20.烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却。
21.成品图。
小贴士:
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
食材明细:
细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,干酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克
辫花面包(汤种)的做法步骤:
1.制作方法:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).
2.面团部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成面团后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.
3.揉好的面团放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.
4.发酵好的面团取出排气,分割滚圆后松弛15分钟.
5.分割好的面团搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.
6.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.
7.烤箱预热180度,中层15分钟.
小贴士:
黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .
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