食材明细:
主料::韭菜200克,面条500克,生抽2克,鸡蛋4个,
辅料::西红柿2个,盐3克,蒜泥适量,
韭菜鸡蛋凉面的做法步骤:
1.韭菜切小段,西红柿去皮切块,鸡蛋打入碗里备用。(西红柿热水烫下,再冲下凉水很容易去掉皮)
2.鸡蛋放少许盐搅拌均匀,炒锅里放入适量底油,倒入鸡蛋。
3.翻炒至熟盛出来。
4.倒适量油放入葱花爆香。
5.倒入西红柿翻炒均匀。
6.加入适量水,少许生抽,搅拌均匀。
7.锅开后,倒入韭菜。
8.倒入鸡蛋。
9.加入盐,搅拌均匀,关火即可。(不可煮太久哦,避免韭菜失去口感)
10.面条入开水锅里煮熟。
11.捞出过凉水。
12.大蒜捣成泥,加入少许盐,数滴香油。
13.面条沥干水分捞出放入碗中,盛上菜即可。
14.搭配蒜泥真是爽口美味~~~
15.炎炎夏日里吃上一碗凉凉的面很是清爽~~
16.成品图~~~
17.简单易做,爽口美味~~~
食材明细:
面粉300克,鸡蛋2个(130克),盐1/2小勺,鱿鱼2只,鲜虾10只,黄瓜1根,胡萝卜1根,青椒1根,洋葱半个,辣椒面适量,白醋适量,糖1小勺,盐1小勺,白酒1小勺
海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法步骤:
第1步面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状,鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线
第2步鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净,黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
第3步烧开半锅水,水滚开后,将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和糖,搅拌均匀,拌面的菜码即成
第4步锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用
小贴士:
1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的面条更筋道,口感更好,如果没有蛋面,用碱面代替也可2、鱿鱼一定要处理干净,去掉内脏和表面的黑膜,打鱿鱼花刀的时候,一定要注意不能切断,新手可以垫筷子3、虾仁和鱿鱼要事先腌制,这样不但可以入味,还可以去掉海鲜原有的腥味4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候,时间一定不能长,时间长了,肉质就老了、回缩了,关火后用余热半分钟足够了,不但都熟了口感也嫩5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面,这种辣椒面不辣但是颜色很好,多放点也能接受,醋要选择很酸很酸的白米醋,只有这样才能突出酸、辣的爽口6、煮面的时候一定不要煮过火,保持面条的筋道,过水的面条洗去表面的淀粉,这样面条更爽滑更好吃
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