食材明细:
主料::猪肝适量,番茄适量,洋葱适量,
辅料::生姜适量,淀粉适量,
配料::油适量,白醋适量,黑胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,蜂蜜适量,生抽适量,番茄酱适量,
【黑椒茄汁猪肝】的做法步骤:
1.买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时,充分泡出血水。
2.青椒、洋葱洗净切片,番茄洗净切成大小合适的块,姜切丝。
3.浸泡好的猪肝切成如图所示的大小的块,大概大拇指粗左右。
4.将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀。
5.在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜,再拌匀,让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住。
6.两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋,少许盐和适量的黑胡椒粉,淀粉调成汁备用。
7.锅中放入适量的油,待油热后下入猪肝和姜丝。
8.小火,煎到猪肝表面发白即可盛出备用。
9.锅中不用再放油,利用底油,下入切好的番茄翻炒到番茄出水。
10.再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀,小火,盖上锅盖煎煮,大概一分钟左右,具体时间根据猪肝大小调整。
11.开锅,加入事先调好的料汁。
12.翻炒片刻均匀至汤汁变稠即可。
食材明细:
主料::猪肝250克,茄子1个,
辅料::青红椒4个,姜1小块,蒜5瓣,花椒15粒,葱几根,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,醋适量,豆瓣酱适量,水淀粉适量,香油适量,
猪肝茄丁的做法步骤:
1.葱姜蒜切粒,青红椒切丁。
2.茄子切丁。
3.猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4.先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5.茄丁变软后倒入盘中备用。
6.锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7.肝丁变色后滗出多余的油,留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8.加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9.倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。
10.淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油即可出锅。
小贴士:
1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。
食材明细:
圆茄子1个,青豆1把,鸡蛋1个,番茄酱适量,淀粉适量,糖适量,油盐适量
茄汁茄条的做法步骤:
第1步将圆茄子去皮后切成细长条;加入少量的盐腌制一下;
第2步再撒入点干淀粉, 搅拌均匀;将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下;
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用;锅中留少许油, 下入番茄酱和适量的糖炒均匀;
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓;最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可;
第5步装入盘中。
小贴士:
1. 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;2. 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;3. 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。
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