食材明细:
海鲈鱼适量,葱姜适量,蒜末适量,盐适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋少许,淀粉适量,料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤:
第1步将番茄酱适量,加少许盐,加适量白糖,少许米醋调成酸甜适度的茄汁,然后加入少许清水和淀粉,搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞,去除内脏,洗净后打上花刀,加入少许料酒和盐涂抹鱼身,并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。(这之前的忘了拍照)然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,拍上干淀粉。鱼有点儿大,我分两段了
第2步锅加热,加入足量的食用油,烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下,这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出,再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后,加入适量食用油,加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的,茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上,撒上葱花碎,茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜,外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
逐日一道过年菜谁都不想错过这道寓意美好的菜茄汁蒸鲈鱼
在中国传统的年俗中,鱼与余谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。
鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种,所以被视为鱼中珍品,它肉质洁白肥嫩,无刺无腥。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。
也许鲈鱼在古时很美味,至少有个人为了吃它,辞官不做。此人为张翰,字季鹰,西晋人。
茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。
茄汁蒸鲈鱼原料:鲈鱼1条,番茄1个,玉米粒25克,青豆25克。
调料:料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。
茄汁蒸鲈鱼做法1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁
6、番茄去皮皮,切粒
7、炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可
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私房话
1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,番茄2个,
辅料::姜适量,葱适量,番茄酱30克,黄酒10ML,胡椒粉少许,精盐4克,食用油适量,
茄汁鲈鱼片的做法步骤:
1.把鱼平放,鱼头部位切一刀,菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊,划开,把鱼肉与鱼骨分开,另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。
2.也可以直接剁开鱼头,把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。
3.然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片,如图。
4.锅中入油,炒香姜葱,加入鱼骨,加少许黄酒翻炒至变色。
5.加入番茄炒匀,加入适量开水或骨汤,加入番茄酱大火煮开。加入盐,胡椒粉调味。
6.煮开后转中火煮约15分钟,捞出鱼骨,番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒,太久鱼片会煮碎了。
7.最后捞出鱼片,装汤。撒上葱花,淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了,是不是很简单呢?也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。
小贴士:
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