上周有看到我做的那份“性冷淡”的虾了吗?
如果你忘记了请查阅下历史发布。
而大致的样子是下图这个样子的。
其实对于现在有些无辣不欢的我而言。
那份虾真的有些小清新了。
不过对于老人,或是小孩子都是不错的一道菜。
说到虾的辣的做法,似乎很多人会想到:
当然,如果我也教一份这个,那就太小瞧我了。
我这次呈现的是。
爆麻川辣虾。
材料:
主料:虾适量,芝麻适量,麻椒适量,,
辅料:辣椒油适量,干辣椒适量,蚝油适量,香醋适量,酱油适量,,
爆麻川辣虾的做法步骤:
1. 准备食材鲜虾、麻椒、油芝麻、辣椒油、干辣椒、海鲜酱油、香醋、蚝油。
2. 虾有壳,所以就没那么容易入味。我个人有两种入味的方式,第一是,用尖头的筷子吧虾的头后部往上抬一下。另外一种就是直接去掉虾头。这次我选择的办法就是直接去掉虾头。
3. 热锅起油。
4. 加入麻椒和油芝麻炒出。
5. 再放入干辣椒。
6. 加入调制的辣椒油。
7. 烧好的麻辣的油放置冷却。冷却后加入海鲜酱油、香醋以及蚝油。
8. 与此同时煮虾,煮的时候放入极少的盐。是为了让虾不要满么快的脱水。
9. 将煮好的虾放到调制好的酱料中,浸泡30分钟就可以吃了。
10. 这样,一份爆麻,咸香,有些辣味的爆麻川辣虾就完成喽。
食材明细:
主料::荔枝10勺,麻园250g,
辅料::番茄沙司20g,白糖25g,白醋25g,盐2g,老抽2g,水淀粉适量,香油2g,
茄汁荔枝麻园的做法步骤:
1.将荔枝去皮去核。
2.麻园拆开包装,备用。
3.锅中放油,烧至3成热下入麻园,中火炸制,金黄色捞出控油。
4.炸好的麻园控油。
5.锅中留底油,下入番茄沙司,小火煸炒至出红油。
6.加入醋,白糖,盐,适量清水,熬煮1分钟左右,加水淀粉使汤汁粘稠适度。不易过粘,否则食材挂汁不匀。不宜过稀,否则过油的食材容易疲软。
7.下入荔枝和麻园翻炒均匀,滴香油。最后再往锅里淋一点明油翻炒均匀,增亮。
8.出锅装盘。
食材明细:
主料::青虾8只,
辅料::油适量,姜适量,料酒适量,番茄沙司适量,
茄汁虾的做法步骤:
1.主辅料: 青虾8只调味料: 油、姜、料酒、辣味番茄沙司。
2.将青虾剪去虾须、虾箭、挑去虾线。
3.依次处理完,备用。
4.起锅热油,小火炒香姜末。
5.放入备用的青虾。
6.烹入料酒,可以多一些,靠料酒的蒸发将虾焖熟。
7.加入番茄沙司,翻炒均匀,旺火收汁即可
8.出锅装盘
小贴士:
1、虾的处理可以分段,或者去头,我是带头做的,因为头一翻炒有红油出来会更红亮。
2、可以只用茄汁调味,将其靠制浓稠即可;也可以加少许水勾薄芡。
3、大虾要快速翻炒,口感才嫩。
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