食材明细:
主料::普通面粉150g,玉米淀粉40g,鸡蛋3个,白砂糖50g,熟花生30g,蜂蜜10g,
辅料::橄榄油5ml,白醋两滴,
花生夹心海绵蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好,蛋清一定要装在无水的碗中,后将蛋清放入冰箱冷藏20分钟,便于打发。
2.在蛋黄中加入橄榄油和蜂蜜,搅拌均匀。后将面粉和淀粉过筛后加入,搅拌成无颗粒面糊。
3.在蛋清中加入1/3的白砂糖和一两滴白醋。
4.用打蛋器抽打蛋白,待颜色变白后,加入1/3白砂糖,继续打发。
5.体积膨胀后,此时的泡还是软的,加入最后1/3的白砂糖。
6.待能形成尖尖角,晃动碗蛋白不会移动,说明已经打发至硬性泡沫了。
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊中。
8.上下翻拌,一定不能画圈,否则打发的蛋白会消泡的。
9.将面糊放入铺了锡纸的模具中,使劲抖去气泡。烤箱预热170℃,半小时即可。
10.将花生打成粉,加入蜂蜜搅拌成糊状,涂抹在烤好的蛋糕上,切成小块,用牙签固定就好了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糖60g,低筋面粉50g,黄油20g,牛奶30g,可可粉13g,
辅料::黑巧克力15g,
巧克力爱心海绵蛋糕的做法步骤:
1.将黄油、牛奶和黑巧克力加入奶锅中,黄油不需要软化,直接冰箱拿出来之后切成小块即可。
2.将它们隔水加热,一边加热一边搅拌,直到巧克力融化。
3.筛入可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。之后将巧克力糊一直隔温水进行保温。
4.蛋黄蛋白分开,将蛋白放在无水无油的打蛋盆中,开动打蛋器,分3次加入细砂糖,将蛋白打发到干性发泡,即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
5.打发好的蛋白加入蛋黄,用打蛋器一档的速度将它们混合均匀。一直打发到蛋糕糊出现纹路不消失。
6.筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
7.加入巧克力糊,一样用手动打蛋器翻拌均匀。
8.将面糊分到2个模具中,再震动几下(学厨金色心型不沾中空蛋糕1个+金色迷你旋风型不沾蛋糕模1个)。
9.送入预热好的烤箱,上下火160℃,中层,烤30分钟。
10.烤好的蛋糕出炉震一下,倒扣在烤网上。
11.敲几下模具底部,趁热脱模。
12.好吃的巧克力海绵蛋糕就做好啦。
小贴士:
1、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2、夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3、混合蛋糕糊的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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