食材明细:
主料::牛奶500ml,蛋黄4个,桂皮2段,柠檬皮1个,玉米淀粉25克,细砂糖80克,
1.全家福一张
2.平底锅加入牛奶,桂皮,柠檬皮小火煮开
3.蛋黄加入玉米淀粉和80克细砂糖搅拌(老外的按照100克糖为主,我不爱太甜,所以减少了甜度)
4.牛奶煮好后过滤
5.把过滤好的牛奶重新倒入平底锅加入搅拌好的蛋黄液
6.中小火煮,一直不停搅拌至浓稠
7.大概到这样的粘稠度就好了(或者可以再稀一点)
8.倒入杯子后放凉后放入冰箱至少冷藏两个小时
9.在冷藏后的奶冻上撒上少许红糖
10.用火枪喷射几秒至变色
11.没有火枪的朋友也可以放进烤箱烤上2、3分钟
12.成品图
13.口感嫩滑香甜!
食材明细:
高筋面粉340克,低筋面粉80克,鸡蛋50克,水220克,糖60克,盐5克,黄油40克,酵母5克
基础甜吐司的做法步骤:
第1步除了黄油外的所有原料混合均匀,搅拌成一个光滑的面团。加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,发酵到两倍大。
第2步面团排气分割,160克/个分割3块(450克吐司),50克/个分割6块(MINI吐司)。均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
第3步提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,MINI吐司30分钟,450克吐司模43分钟。
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