食材明细:
主料:田螺1000克,
辅料:紫苏叶15克,
调料:辣椒(红,尖,干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,盐10克,醋50克,味精2克,豌豆淀粉25克,酱油10克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,香油15克
焦炸螺蛳的做法步骤:
1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;
3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;
4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;
5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
食材明细:
田螺850克,鸡蛋清150克,香菜150克,花生油100克,料酒50克,盐10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油25克,胡椒1克
软炸螺蛳的做法步骤:
1.田螺去壳取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分,用料酒,拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜和花椒子,及白色干净布按干水分,加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。
2.香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
3.将花生油烧到六成热时,端离火位,把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅,然后将锅端回火上,将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起),先把炸好的部分倒入锅内,炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油,然后再倒入锅内,撒上花椒粉,放香油颠几下装入盘内,周围拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
海蟹500克,鸡蛋75克,花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的做法步骤:
1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
羊排500克,淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克
焦炸羊肉的做法步骤:
1. 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;
2. 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;
3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;
4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;
5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;
6. 大葱洗净取其葱白切段;
7. 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起;
8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;
9. 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱,其味更佳;3. 选肉不可用全瘦肉,煮后肉柴,口感不佳;4. 炸时要四五片下锅,以防相互粘连。
食材明细:
茄子适量,鸡蛋40克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,盐5克,植物油50克,辣椒粉5克
焦炸茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,切成0.66厘米见方,3.3厘米长的条,放碗内,加盐面2.5克,杀一下。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内,加水150克,盐少许,用筷子搅成糊。
3.锅放火上,添入清油,油六成热时,将茄子逐条挂糊下锅炸制,呈红黄色发焦时捞出,放盘内,上撒花椒盐即成。
小贴士:
配料中的清油作炸料用所以应准备120克,比实际消耗50克多一些中老年保健食谱鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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