鳜鱼是三花五罗中最名贵的鱼,也是我国四大淡水名鱼中的一种,现在这东东虽然是养殖的,但在水产品中的价格也是居高的,它肉质细嫩,刺少而肉多,肉呈瓣状,味道极其鲜美,它富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,极易消化,对儿童、老人及体弱的人来说,吃鳜鱼不仅能补虚,还易消化。
同时,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,是爱美人士的极佳选择。
浇汁鳜鱼
材料:鳜鱼、姜蒜葱、料酒、胡椒粉、剁椒、豆瓣酱
浇汁鳜鱼的做法
1、鳜鱼去鳞去膛并清洗干净,在两面各划三刀
2、在鱼肚中加入姜葱丝,然后加料酒和盐腌制一小时
3、去掉姜葱丝并将鱼面擦干,下入油锅煎
4、煎至两黄金黄后捞出备用
5、烤盘铺上锡纸,将煎过的鱼放入盘中
6、放入烤箱上下火200度,两面各烤20分钟
7、炒锅烧热放油,下姜蒜末和剁椒炒香
8、加入豆瓣酱
9、淋入生抽
10、加入葱花
11、加入适量的清水煮开
12、勾入少许水淀粉
13、将煮好的芡汁浇在鱼身上
14、然后摆上红椒和香菜即可
美食小贴士
1、先煎后烤的鱼会更香,因为鱼大一次性不容易弄透,而炖又会让其变形,所以先煎后烤的方法很适合这种大鱼
2、其实直接将汤汁放入烤盘中,然后再烤几分钟就是一份美味的烤鱼哈
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
食材明细:
鳜鱼750克,猪网油400克,香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克,盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克,番茄酱10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)100克,小葱10克,姜10克,辣酱油10克,香油25克
网油鳜鱼的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净,切丝;
2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;
3. 将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;
4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;
5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝;
6. 锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;
7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;
8. 猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;
9. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;
10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘;
11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。
小贴士:
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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