椒盐带鱼
味型椒盐味烹饪技法炸
特点外酥内嫩,咸鲜麻香。
原料组成配方
(1)主料:带鱼250克、葱节20克、姜片15克、料酒20克、精盐3克、椒盐10克
(2)调助料:味精1克、全蛋糊100克、色拉油1000、(实耗50克)
制作工艺:
(1)烹前工作、带鱼去头、尾、鳍,刮净粉鳞,剖腹去内脏、黑膜,清洗干净,斩成长约5厘米的段,加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀,腌渍码味10分钟,擦净水分,人全蛋糊中拌匀。
(2)菜品烹制
锅置中火上,加色拉油,烧至六成油温,带鱼抖散放入锅中稍炸定型,再人锅中炸至色泽金黄,外酥内嫩时捞出,沥净油。带鱼入锅中,投入椒盐、味精翻匀即可。
工艺关键:
(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。
(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
椒盐带鱼①的做法
主料:大带鱼2条500g
配料:生姜1块20g,大葱1根50g,大蒜2瓣,鸡蛋2只,盐1茶匙5g,黑胡椒粉1茶匙5g,料酒2茶匙10ml,淀粉1茶匙5g,干面包屑1盘,油2碗实耗30ml,椒盐味碟1个,果酱味碟1个,炼乳味碟1个
椒盐带鱼的做法
1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。
4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。
做椒盐带鱼的小诀窍
1、如果需要带鱼更加酥脆,可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透,捞出沥干,再开大火使油温升高,下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多,一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想,还是采用少一些油水,半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做,干面包片掰开,用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖,好吃也好用。
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