食材明细:
主料::武昌鱼600g,
辅料::料酒2勺,姜半颗,蒜1/4个,香菜1根,芹菜1/4根,泡椒一把,尖椒一把,白砂糖少许,醋1匙,
双椒鲳鱼的做法步骤:
1.从超市选取合适的鱼,杀完鱼以后,要把鱼洗干净,血水和内脏壁的清洗干净。
2.把鱼两侧斜划几道,不可太深也不可太浅,太深容易把鱼蒸烂,太浅不易入味!
3.用料酒,盐和姜片腌制十分钟,同时可以烧水,将双椒切段儿剁碎,姜切丝,蒜拍平备用。
4.水开后,蒸鱼,2-3分钟左右,鱼眼突出来就行了,这样肉质才会鲜嫩。
5.将炒锅烧热,放油,油热后放入剁椒,姜蒜,花椒,醋,少许糖,(味精和盐看自己口味添加)大火翻炒。
6.将炒好的料淋在鱼身上。
7.把切好的香菜,芹菜和小葱段儿撒在盘里,这道可口的双椒鱼就做好啦。
原料:鲳鱼,料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽
黑椒鲳鱼的做法1、鲳鱼去掉内脏、腮,冲洗干净,在鱼身划上几刀,加入料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽,腌制10分钟左右。
2、把腌好的鲳鱼取出,拍上一层干淀粉;腌鲳鱼的酱汁加入白砂糖、鸡粉和适量的清水搅拌均匀备用。
3、把裹了淀粉的鲳鱼放入油锅中煎至两面金黄,倒入调好的酱汁。
4、用小火炖至鲳鱼成熟入味,汤汁浓稠之时,把蒜末洒在鱼上关火出锅。
经验提示
1、在腌好的鲳鱼上拍一层干淀粉,可以有效的保持鱼的完整性。
2、因为腌鱼是放入的耗油、生抽均是咸的,所以可以不用再放盐。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
早年的时候,南北饮食不像现在交流这么广泛,偶尔一次机会吃到剁椒鱼,喜欢的不行,可那时想学做可没现在有网络这么方便,只好自己不断的琢磨,有一天终于做出了家人和朋友都喜爱的剁椒鱼,就自称为私房菜啦。
剁椒鱼当然是用鲢鱼头做最好吃,可在多伦多不一定都有新鲜的鲢鱼头,所以家里有什么鱼就做什么啦。
剁椒金鲳鱼
材料:金鲳鱼1条。
配料:鲜辣椒3根、剁椒1大勺、葱姜适量。
调味料:盐1茶匙、豆腐乳2小块、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、红油1汤匙、料酒1汤匙、花椒2汤匙、蒜泥1茶匙。
私房剁椒金鲳鱼的做法
1、现将豆腐乳连汁放在碗内,加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒,再放入酱油、麻油、红油、料酒、盐等其他调味料,压碎腐乳并搅匀即成腌料。
2、金鲳鱼洗净,在两面横切几道,把上述腌料均匀地抹在鱼身两面。再放上葱姜末。
3、放上剁椒和新鲜辣椒(事先剁碎)腌制1个小时后,放入蒸锅蒸10到12分钟,起锅时淋上热油即可。
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