食材明细:
主料::低筋面粉60克,黄油40克,蛋黄20克,糖粉15克,盐1克,
辅料::苹果适量,白糖25克,肉桂粉1/4小勺,淀粉5克,杏仁片少许,
杏仁焦糖苹果派的做法步骤:
1.35克黄油软化成膏状,加入15克糖粉,无需打发,稍微拌匀一下
2.筛入60克低粉, 将低粉与黄油混合揉搓均匀
3.慢慢加入20克蛋液(蛋液不要一次加完,根据面团的 湿度来调节)
4.将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时
5.苹 果1个去核切成小块, 5克黄油融化后加入苹果块和10克白糖
6.小火加热至苹果 变软出水,稍微煮一下
7.5克玉米淀粉加入10克清水调成淀粉汁,将调好的淀粉汁倒 入锅中继续翻炒出现粘糊状关火
8.另起锅,15克白糖加8克水,大火加热至变色成为焦糖,变色五秒后离火,加入黄油
9.把焦糖色 加入到苹果馅内,再加入1/4小勺 肉桂粉拌匀凉凉备用。
10.把派皮面团取出,分成两份
11.擀成薄片
12.放入派盘中整形去除多余的面团
13.用叉子在底部叉出小洞
14.用勺子把已经放凉的苹果馅填入派皮内抹平
15.上面撒上杏仁片,烤箱预热200度
16.放入中下层,放入苹果派烤20分钟即可,出炉冷却后脱模即可食用
小贴士:
1:烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
2: 如果馅的水分多,就要一直熬干些,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。
食材明细:
主料::印度飞饼4张,苹果2个,白糖80克,黄油15克,
辅料::水20克,朗姆酒15克,蛋黄液适量,芝麻适量,水淀粉适量,
焦糖苹果派的做法步骤:
1.原料:印度飞饼4张,苹果2个,白糖80克,黄油15克,水20克,朗姆酒15克,蛋黄液,芝麻,水淀粉
2.苹果去皮去核切成丁
3.苹果去皮去核切成丁
4.水,白糖混合到奶锅内
5.小火加热至黄褐色加入黄油搅匀
6.倒入苹果丁和朗姆酒拌匀
7.淋上少许水淀粉煮开即可,煮好的焦糖苹果呈黏稠状
8.熄火,冷却备用
9.印度飞饼回软,取三张叠在一起,擀成圆片
10.将圆片放入模具中,除去多出的边角
11.倒入冷却的焦糖苹果
12.将边角料和另一张飞饼揉合,擀成稍大于模具的圆片,然后切成长条
13.将切好的长条,交错编织在上面
14.全部覆盖住即可
15.表面刷上一层蛋黄液,撒上少许芝麻
16.烤箱170度预热,中层,上下火,约30分钟
17.成品
食材明细:
低筋粉250g,黄油100g,糖30g,凉水60g,草莓适量,冰糖适量,淀粉水适量,苹果适量,红糖适量,冰糖适量,蛋液少量
草莓焦糖苹果派的做法步骤:
第1步将黄油室温软化至可以轻松用手指戳到底。筛入低筋粉,用手揉搓成颗粒状。
第2步加入凉水,不要用热水。慢慢把面揉均匀,塑型成面团,加了黄油的面团韧性较差,比较容易断裂和松散,不要着急,慢慢揉即可。
第3步把揉好的面团平均分成两份,取其中一份,擀成薄薄的皮,面积比派模具略大,然后把皮铺在派模具底部,用手按一按,并把四周按实,去掉四周多余的部分。将新鲜草莓洗净去蒂后切块,苹果洗净去皮去核,切成块。
第4步将草莓放入无水无油的不锈钢锅中,加水和适量的冰糖。当汤汁浓稠时加入适量的淀粉水,不要加太多,否则草莓馅会变成一大坨。
第5步盛出做好的草莓馅备用,馅中带一些草莓块会更有口感。在无水无油的不锈钢锅中放入苹果块、冰糖和红糖,加入水,熬制焦糖苹果馅。
第6步熬制锅中馅料变得粘稠时关火,不需要加水淀粉。将草莓馅和苹果馅铺在准备好的派皮上。
第7步将剩余的另一半面团也擀成派皮,面积比模具略大,然后覆盖在馅料上,四周封好口,去掉周围多余的部分。烤箱170度提前预热,在派皮表面均匀的刷一层蛋液,然后放入烤箱中层,烤制25分钟,中途如果表面上色过快要覆盖一层锡纸。
第8步派烤好后取出,稍稍降温后再切开食用。派皮金黄,微酥微软,馅料香甜,满口的大果块令人满足。
小贴士:
馅料的甜度不定,随自己喜好酌情增减糖的量。
法式风味儿--杏仁奶油苹果派
前不久姨妈给了一大袋红通通的新鲜苹果,个个都脆甜多汁,连一向不爱吃水果的小罗,尝过之后,尽然也主动每天吃一个。不过家里人太少,苹果就这样吃,肯定会坏,所以这阵子又是熬苹果酱又是做派的,尽量在它们最新鲜的时候给消灭掉。
本来打算做美式苹果派滴,不过家里没有现成的肉桂,反而有几袋才败回家的杏仁粉,干脆就做个法式杏仁奶油风味的,加上酥脆的派皮,浓郁的杏仁粉使口感更加湿重,想来味道应该不错。
杏仁奶油苹果派份量:8寸派盘
塔皮:低筋面粉100克,细砂糖10克,黄油40克,水33克。
杏仁奶油馅:黄油80克、细砂糖80克、鸡蛋1个、杏仁粉80克、低筋面粉15克、朗姆酒一大勺
其他:苹果一个
塔皮的制作:
1、黄油软化后,倒入低筋面粉和糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。
3、在面粉里加入水,揉成团后,放案板上醒15分钟。
4、把醒好的面团擀成薄片,盖在派盘上,用手轻压面片,去掉多余的边角,用手使它它派盘贴合。用叉子在派皮上叉上小孔,把做好的馅放入派内,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏备用。
馅的制作
1、黄油放入盆中,用打蛋器搅拌均匀后,加入细砂糖搅拌到变为白色,将鸡蛋液分次加入搅匀。
2、将过筛后的杏仁粉与低粉以及朗姆酒加入1中,搅拌到没有结块。
3、将2装入裱花袋,以画圈的方式挤入派皮中,再均匀铺上切片的苹果。
4、放进预热好的烤箱180度,中层,35分钟左右。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
苹果2杯(大概2个苹果,推荐用granny smith品种的,没有的话其实只要脆脆的苹果都行),柠檬汁2小勺,肉桂1/2小勺,细砂糖1/4杯,中筋面粉2小勺,焦糖粒适量(如果买不到,只能省略了,或者太妃糖切一切也可以的),粗粒海盐适量,蛋液适量
独享焦糖海盐苹果派的做法步骤:
第1步做派皮,参考法式苹果塔里的做法,或者直接像我一样用市售的派皮。苹果削皮,切核,切小颗粒,大小和玉米粒差不多大。
第2步加柠檬汁,肉桂粉,细砂糖,中筋面粉混合拌匀。
第3步烤箱预热425F/220度。派皮用饼干模子或者用酒杯压出直径大约10cm的圆形。
第4步压出所有可以压出的圆形后,多余的派皮可以捏合在一起再擀开继续切。一片派皮上放上大约1大勺的苹果粒,表面放上几颗焦糖粒,再撒上一点点海盐。
第5步盖上另一片派皮,用叉子将边缘按压在一起。最后表面刷上蛋液,再用利刀切两口透气。
第6步烤箱中层,15分钟左右至表面金黄色。烤好后,冷却10分钟再开吃哈,不然内馅会烫死人哒。就素这么简单,大家随意,Enjoy!
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