食材明细:
细砂糖120克,水30ml,热水50ml
焦糖糖浆的做法步骤:
第1步把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。
第2步待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。
小贴士:
1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。2. 熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。4. 另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。6. 糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。7. 另款太妃糖浆也很特别,可以替代焦糖糖浆,点击做法。
食材明细:
主料::水1000ml,砂糖2500g,麦芽糖250,柠檬酸7一8g,
辅料::葡萄200g(玫瑰香),柠檬半个(切三片),菠萝2片,
月饼糖浆的做法步骤:
1.称好清水。
2.水。
3.放入葡萄、柠檬片、菠萝片等水果一起煮制。把糖搅均匀。
4.水开起后会有浮沫飘起,用无水、无油的小勺打去浮沫。继续小火煮制。煮40分钟。
5.煮制成图中的颜色状态就可以了。先关上火,称好柠檬酸。
6.关火后放入7克柠檬酸后,开火再煮10分钟,关火。糖浆就熬制好了。
7.成品煮好后,达到图中的颜色状态就可以了。
小贴士:
一定要注意搅拌的勺子和锅是干净的,无水,无油的状态,熬制的糖浆才不会反沙。
熬制过程搅动要适度,不要过分搅动,稍微搅匀即可。以免糖浆反沙。
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