材料:
肥肠,木耳,冬笋片,葱适量,蒜沫适量,姜适量,青红椒适量,干淀粉适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,香油适量,清水适量,胡椒粉适量,耗油适量,鸡精适量,
焦溜肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
步骤2,洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
步骤3,锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
步骤4,锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
食材明细:
羊里脊175克,冬笋25克,淀粉(玉米)125克,香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐3克
焦溜里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去筋洗净,切成滚刀菱形块;
2. 冬笋片成片;
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内,配成冷芡;
4. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀;
5. 里脊肉片顺序下入,炸至焦透,呈金黄色,倒出沥油;
6. 再将里脊倒回勺中,烹入米醋,倒入苞芡汁,颠炒至汁料裹均匀,淋入香油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
食材明细:
鹌鹑蛋适量,肉馅适量,老豆腐适量,胡萝卜适量,木耳适量,盐适量,香油适量,糖适量,醋适量,水淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士:
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深;出锅后还可以撒点香菜。
热门栏目
美食分类