豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
材料:
主料:豆腐1块,鸭血适量,
辅料:葱4根,姜1块,水淀粉1汤匙,食盐半茶匙,高汤1碗,蒸鱼豉油1汤匙,郫县豆瓣半汤匙,,
双溜豆腐的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 白豆腐焯水捞出,放入血豆腐,姜片一起煮开,捞出沥干。葱切段,姜切片。
3. 锅里放油,小火炒红油豆瓣酱,炒到油是红色后,把酱渣捞出去。放入葱姜煸炒出香味。
4. 倒入豆腐,大火晃动锅,让豆腐均匀受热。持续1分钟。
5. 兑入高汤,放蒸鱼豉油,盐,大火烧开转小火炖10分钟。
6. 水淀粉勾芡,晃动锅使芡汁均匀的裹住豆腐。
食材明细:
主料::豆腐1块,瘦肉馅250g,胡箩卜半棵,青椒1个,香菜1颗,
辅料::海鲜酱油适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,白糖适量,盐适量,香油适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,鸡蛋1个,醋适量,
焦溜豆腐肉丸的做法步骤:
1.瘦肉馅加调料和姜末调制
2.备好的豆腐、胡箩卜
3.豆腐捻碎、胡箩卜擦丝
4.加入一个鸡蛋及适量淀粉
5.将调制好的瘦肉馅放入调好的豆腐和胡萝卜中
6.调好的豆腐肉馅
7.揉搓成小丸子
8.炒锅入灶放入足量的油,待油五六成热时 (用筷子试油温,冒泡了就差不多了),下锅炸制豆腐肉丸。
9.豆腐肉丸逐个下锅炸制
10.将所有炸好的豆腐肉丸,待油升至七八成时,再复炸一遍。
11.炸好的豆腐肉丸
12.备好的青椒、香菜、葱姜
13.溜汁调制:酱油、耗油、醋、糖、盐、淀粉及适量水
14.炒锅放油,待油热后,放入葱姜、青椒煸炒
15.放入碗汁烧制片刻
16.下入炸好的豆腐肉丸煸炒
17.出锅前放入香菜即可
18.装盘
19.炸好的豆腐肉丸,口感也不错。
小贴士:
溜汁薄欠调制,出锅前可点些香油(根据个人喜欢放入)
食材明细:
羊里脊175克,冬笋25克,淀粉(玉米)125克,香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐3克
焦溜里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去筋洗净,切成滚刀菱形块;
2. 冬笋片成片;
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内,配成冷芡;
4. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀;
5. 里脊肉片顺序下入,炸至焦透,呈金黄色,倒出沥油;
6. 再将里脊倒回勺中,烹入米醋,倒入苞芡汁,颠炒至汁料裹均匀,淋入香油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
食材明细:
鹌鹑蛋适量,肉馅适量,老豆腐适量,胡萝卜适量,木耳适量,盐适量,香油适量,糖适量,醋适量,水淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士:
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深;出锅后还可以撒点香菜。
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