秘制辣椒酱
夏天虽然天气热 但是容易有湿气,尤其是现在雨季比较潮湿,所以吃些辣椒是好的,这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来
食材配方
主料:
辣椒粉
葱段
盐
白砂糖
味极鲜
精盐
水
姜
做法 共7个步骤
1.1.将准备好的粗细两种辣椒粉按照1:1的比例放入容器
2.2.将蒜切成碎末备用
3.3.将葱尽量切细碎
4.4.将切好的葱蒜放入大容器中
5.5.再切好姜末一起放入大容器中
6.6.按照有淡到咸的顺序将辅料一一倒入大容器中充分搅拌
7.7.搅拌均匀后,加入适量的纯净水再搅拌均匀,放入密封的坛子中发酵一周后就可以食用了
食材明细:
红绿尖椒共1斤,牛肉半斤,大蒜半斤,香辣酱1袋,豆豉半斤,鲜姜半斤,紫苏半斤,淀粉2勺,酱油2勺,花椒油适量
王氏秘制辣椒酱的做法步骤:
第1步把红绿辣椒切碎,待用。姜蒜切末待用。
第2步紫苏切碎过热水焯一下。葱花和香菜切碎待用。牛肉切丁,加淀粉酱油搅拌均匀。
第3步加入豆豉,其他调味料依据个人口味添加。油热后(油要多放一些才不会干锅),牛肉丁下锅翻炒几下后加入姜蒜。
第4步待姜蒜香味溢出后,加入红绿辣椒继续翻炒!加入紫苏,葱花,香菜。
第5步倒入香其酱翻炒均匀。最后一步很关键,倒入适量花椒油。不可以用花椒代替。
第6步大功告成!方法很简单,食材及调料超市都有卖,赶快来动手制作吧!
小贴士:
1,牛肉丁下锅前要注意油温不要过高!2,整了流程操作要迅速,因为食材都很容易熟。3,不需要放太多调味料,保持食材各自原本的味道就好啦。
食材明细:
主料::大蒜末500克,二荆条2000克,甜面酱800克,豆豉200克,鸡肉300克,花生油350克,
辅料::生姜末100克,
私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:
1.提前准备好所需原料
2.锅中倒入花生油,油热后倒入鸡肉,待鸡肉颜色完全变白
3.倒入蒜沫和姜沫继续翻炒,炸出香味
4.加入甜面酱和豆豉继续翻炒,炸出香味
5.加入二荆条继续翻炒,炸出香味
6.全程大约30分钟左右,用中火炸香食材
7.这样一大锅,够吃很久了。。。
小贴士:
1:不管是啥品种的红辣椒,在切的时候一定一定要带食品级手套,不要认为自己的皮肤很坚强,被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣,很不舒服
2:辣椒一定要提前清洗干净,晾干水分,熬酱的辣椒千万不能有生水哦
3:熬辣椒酱全程用中火,慢慢熬,出香味
4:装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净,保证容器内不可以有水
5:家庭自制辣椒酱没有添加剂,做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜,吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来,这样能避免过多的细菌进去,延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的,但太辣的胃也受不了,所以我在选用食材的时候,鲜辣椒用的是二荆条,而不是朝天椒,为了中和二荆条的辣味,我搭配的是甜面酱,这样对我来说正好,如果喜欢更辣味的宝宝们,建议换成豆瓣酱,再加一些花椒粉进去,会辣的更过瘾,注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉,结果证明,鸡肉更酥软,味道口感丝毫不比牛肉差哦!
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