色香味:鲜嫩味香
主料:精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
制作:
1)制馅心;
a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭;
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁;
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
2)制皮、包馅、蒸熟;
a)将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子;
b)将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子;
c)左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状;
d)随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。(文/伊迪文化传播供稿)
食材明细:
主料::面粉500克,糯米250克,绞肉馅500克,
辅料::葱末适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,姜末适量,
【糯米烧麦】的做法步骤:
1.一、糯米肉馅的做法1、锅内加油烧热,放入葱姜末炒香,
2.2、加入肉馅炒熟
3.3、放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均
4.4、放入蒸熟糯米拌均
5.5、做好的糯米肉馅
6.二、烧麦皮的做法6、面粉内分多次加入250克热水,搅拌均匀
7.7、趁热揉成烫面面团,醒发30分钟。
8.8、取120面剂分成8个小剂,压扁
9.9、擀成大小均匀的饺子皮
10.10、11每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
11.10、11每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
12.12、13、用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
13.12、13、用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
14.14、15、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
15.9、10、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
16.14、15、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
17.16、取烧麦皮,包入糯米肉馅,用手将其捏成烧麦状,大火隔水蒸约10分钟后取出即可
食材明细:
主料::猪肉馅250g,糯米250g,香菇4朵,胡萝卜1小根,香葱2根,饺子皮200g,
辅料::食用油15g,酱油1匙,味精1小匙,盐1小匙,
水晶糯米烧麦的做法步骤:
1.将泡4-5小时的糯米放蒸锅蒸40分钟,这时间准备好肉沫,香菇和萝卜切丁
2.这是切好的香菇和萝卜丁
3.肉沫翻炒至淡黄色
4.加入萝卜和香菇丁翻炒
5.加入蒸好的糯米加,酱油,味精,盐,翻炒最后放香葱
6.将糯米馅盛出,放面皮上开始包
7.把它包成这样子
8.包好后放蒸锅里,因为糯米馅是熟的所以只需要蒸10分钟
9.十分钟后糯米烧麦就做好了
10.水晶糯米烧麦,装盘出锅!
小贴士:
糯米烧麦不可多食,特别是儿童,不易消化。
糯米小烧麦
原料
糯米75克、香菇肉酱少许、生抽15克、白糖15克、
面团原料
面粉100克、水50克
份量
20个
剂子圆片每个7.5厘米直径,蒸6分钟左右。
糯米小烧麦的做法
1、糯米泡水一晚上,
2、然后再去掉多余的水,蒸20分钟左右。(水量根据糯米吸水性,是不是加水)
3、倒入香菇肉酱,生抽和白糖,
4、搅拌均匀备用。
5、面团原料揉成面团,醒30分钟,然后擀成小圆片,每个约7.5厘米左右。
6、边再用擀面棍压成荷叶边
7、取一个小圆片,
8、包入糯米馅料
9、然后收口,
10、全部做好的样子,
11、放入抹过油的蒸笼中,
12、蒸6分钟左右。
小小的烧麦,很可爱吧。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
烧麦一词的由来,在元代初期。
有说,是因为为客官稍带着卖,为了区别各位客官稍的小菜不一样,所以烧麦不封口,有别于包子。
而另有一说,是因为这种烧麦热的才好吃,凉了就无味。所以,得一边烧,一边卖。简称烧卖
传说归传说,由来归由来。
但烧麦这种传统的中华面点,早已进入每个中国老百姓的心中。
想来:有谁没吃过烧麦呢?
南北烧麦也有些区别。但形状上基本大同小异。
在我们这儿,我所见到的烧麦,肯定得是糯米制成。而在北方也有纯肉馅制作的烧麦。
所以,你如果来我们这点烧麦这个点心,可得悠着点,实在啊。。。。。。
一边烧一边卖:芹菜糯米烧麦
原料:糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,
调料:生抽8克,白糖3克,香油10克
份量:10个
时间:蒸7分钟
芹菜糯米烧麦的做法
1,糯米泡水四个小时
2,上锅蒸20分钟,(可少洒些水)
3,蒸好后拌入调料
4,加入芹菜末
5,拌好后,盖盖备用。
6,面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟
7,分成10个小剂子
8,取其中一个擀圆
9,包入馅料
10,折成烧麦状
11,依次将其他包好
12,烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右。
飞雪有话说
1,面团擀得稍薄一点,蒸出来的颜色更好看。
2,馅料这里是素馅,如果喜欢荤的,可加少许肉丁。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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