苹果从来就有平平安安的寓意,不仅平时可以直接吃,用来做成各种各样的点心也是非常美味的,今天小编就教大家做的好看又好吃的苹果派。
派皮原料:
低筋粉160克、无盐黄油90克(室温软化)、糖粉50克、盐1克、全蛋液35克
馅料:
纯牛奶120克、动物性淡奶油180克、细砂糖40克、蛋黄2个、低筋粉40克、杏仁粉20克、玉米淀粉20克
辅料:
苹果1个、蜂蜜适量
做法:
1.低筋粉过筛入容器,放入盐、切成小丁的黄油。
2.用手搓成屑状。
3.放入糖粉。
4.继续搓匀。
5.倒入蛋液。
6.用手捏成团,不要过分揉捏,成团即可,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。
7.将纯牛奶、动物性淡奶油、细砂糖、蛋黄、低筋粉、杏仁粉2、玉米淀粉放入小锅中搅拌至没有颗粒。
8.小火加热,边加热边搅拌,至粘稠离火,放凉备用。
9.案板撒少许低筋粉防粘,将冷藏好的面团放在案板上,擀成比排盘大一圈的面皮片。
10.将面皮铺入抹油的派盘中,去掉多余部分,然后用叉子在派皮底上戳小洞,防止烘烤的时候起鼓,将铺好的派皮放入冰箱冷藏20分钟定型。
11.取出冷藏好的派皮,挤入馅料。
12.苹果洗净后去核,切成薄片,整齐的码在馅料上即可进行烤制。
13.剩余的派皮和馅料不要浪费,做成一个薄底小号的苹果派。
14.烤箱提前预热,上下火180度,中层,35分钟。然后将苹果派取出,在苹果表面刷上蜂蜜,再放入烤箱烘烤8-10分钟出炉,一共是45分钟,出炉后再刷一层蜂蜜,筛上适量肉桂粉即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的圣诞肉桂苹果派,苹果做的好吃又好看。
食材明细:
主料: 低筋面粉 125克, 蛋液 40克, 黄油 62克, 盐 1克, 飞饼皮 1张,
辅料: 苹果 1个, 细砂糖 30克, 黄油 5克, 肉桂粉 少许, 柠檬汁 1/4个, 玉米淀粉 3克,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.将黄油都切成均匀的小丁
2.加入低粉
3.用刮刀切,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
4.40g蛋液和盐混合,倒入
5.用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟
6.制作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7.搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8.洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右
9.汁水较多,我加了点生粉收汁
10.翻炒均匀成肉桂苹果馅备用(其实这个肉桂苹果馅可以多做点,包在面包里也好吃,我的图片上就是双份的量,材料里是实际用的量 )
11.30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12.将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔
13.然后在面皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟
14.然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15.用叶子模抠出若干叶片
16.我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17.把炒好的肉桂苹果馅加入
18.用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液
19.把叶子围在四周边上,静置10分钟
20.放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出
小贴士:
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化派2、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米淀粉 3、因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮
食材明细:
主料::低筋面粉125g,蛋液40g,黄油62g,盐1g,飞饼皮半张,
辅料::大苹果1个,黄油5g,柠檬汁1/4个,细砂糖30g,肉桂粉少许,玉米淀粉3g,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.将黄油都切成均匀的小丁
2.加入低粉
3.用刮刀切,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
4.40g蛋液和盐混合,倒入
5.用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟
6.制作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7.搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8.洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右
9.汁水较多,我加了点生粉收汁
10.翻炒均匀备用
11.30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12.将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔
13.然后在面皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟
14.然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15.用叶子模抠出若干叶片
16.我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17.把炒好的肉桂苹果加入
18.用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液
19.把叶子围在四周边上,静置10分钟
20.放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出
小贴士:
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化
2、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米淀粉
3、因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮
食材明细:
主料::低筋粉200克,黄油90克,糖粉40克,盐2克,全蛋液40克,
辅料::淡奶油200克,细砂糖10克,全蛋液50克,玉米淀粉15克,苹果2个,蜂蜜适量,肉桂粉适量,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.先制作派皮:低筋粉加糖粉和盐过筛后入容器,黄油切成小丁软化。
2.将黄油丁倒入面粉容器里。用手搓成屑状。
3.倒入蛋液。用手捏成团,不要过分揉捏,成团即可。
4.然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。
5.接着我们来制作派液:将动物性淡奶油、细砂糖、蛋液全部倒入容器中。
6.混合均匀至细砂糖溶化。
7.筛入玉米淀粉。搅拌至无颗粒。
8.过筛后盖上保鲜膜静置备用。
9.案垫撒少许低筋粉防粘,将冷藏好的面团放在案板上,擀成比排盘大一圈的面皮片。将面皮铺入派盘中。
10.压实后,用擀面杖滚一下派口,去掉多余部分。
11.然后用叉子在派皮底上戳小洞,来防止烘烤的时候起鼓。
12.铺上油纸压上小石。将铺好的派皮放入烤立方170度烘烤10分钟来定形。
13.取出烤好的派皮,我们可以看到整个派底是很平整的哦。
14.倒入事先制作好的派液。均匀地铺入50克去皮的苹果丁。
15.放入烤箱内180度烘烤10分钟。(此时可以处理苹果片了,将苹果洗净后去核再切成薄片,此步不宜过早,因为苹果片时间一久会氧化。另外准备20克苹果丁加蜂蜜混合。)
16.取出派,此时派馅已稍凝固。
17.整齐地码上苹果片。
18.再将蜂蜜中的苹果小丁放在派中间,并刷一层薄薄的蜂蜜水。
19.继续放入烤箱180度烘烤30分钟左右。(温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来进行调节)
20.30分钟后将苹果派取出,表面再刷一层蜂蜜,并筛上肉桂粉,然后继续放入烤箱烘烤10分钟左右。
21.出炉后顶出活底,并小心移至晾网。
小贴士:
1、因为派盘比较大,建议买大一点的苹果,这样切出来的片就够长,围一圈会比较好看,如果苹果小,可以尝试围两圈,又是一种不同风格。
2、馅里的苹果丁以及派中间的苹果丁我是去了皮的,围圈的苹果没有去皮。
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