食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::生姜4片,冰糖十多粒,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,香醋3汤匙,
简易版糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨切小段焯水洗净沥干待用.生姜三四片,冰糖十几粒.
2.锅烧热,放平常做一盘蔬菜的两倍油,爆香姜片,倒入排骨,不断翻炒,炒香,直至微黄.
3.加料酒三汤匙,生抽三汤匙,老抽一汤匙,香醋三汤匙,大火烧开后改小火焖两分钟上色入味后,再加入开水齐排骨,放入冰糖,撇去浮沫.小火继续焖.
4.约十五分钟,水收至一半时,加少许盐调味,不加也可以.大火收汤,要不断翻炒,以免糊锅.盛出前洒葱花.
5.上菜啦.一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好啦!
果真好醋做出果糖醋排【糖醋排骨】新解
记得以前学厨时制作糖醋排骨这道菜都用的是老醋,那时的糖醋排骨做出来虽然糖醋味浓口感一流但色泽确实不敢恭维,后来有人教我使用番茄沙司来制作这道菜,但使用番茄沙司做出来的糖醋排骨除了热的时候颜色稍微好看一点点排骨冷了以后不但色泽尽失口味也变得怪怪的所以此法也只有放弃。当然火哥也用白醋加糖色的方案来制作过糖醋排骨,但白醋和冰糖就像闹别扭的小夫妻,我实验多次也不能做出让我满意的糖醋味。一个偶然的机会火哥发现了这个果真好醋(这个醋不是新浪发给我的奖品哦,那是火哥真金白银买回来的,同时我还买了一大堆海天的调料,我就是要当小白鼠替大家鉴定这牌子的调料是否是真的好!各种海天调料做出来的菜品会在后期陆续推出,我会客观的评价这个牌子调料的优劣)
糖醋排骨的做法
1、排骨一整块(一定要买没有一点龙骨的精排哦,我用这块排骨做了两道菜,今天是第一道)
2、排骨砍成小块以后洗净并挤干水份
3、五成油温时下锅煸炒,加老姜一块(油不要太多,500g排骨用50g油足够了)
4、加入料酒
5、加盐(加多少依据自家的口味)
6、然后就继续煸炒,直到排骨收干水汽并吐油出香味
7、加水(水量在300ml左右)
8、加入冰糖60g左右(一定是冰糖哦)
9、再加入糖色,糖色不可加多(排骨颜色红亮的关键)
10、再加点葱下锅
11、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时(这一步是排骨入味的关键,切不可省)
12、一个小时以后锅里的水少了很多,锅中的汤汁也相对较浓了,此时第一次加醋(约30ml)后用中火继续收汁
13、此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了,此时需要你的锅铲不停翻动以免糊锅,可不要偷懒哦。
14、锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁,汁水可以完全包裹住排骨时说明你的排骨可以起锅了,起锅前再次加入果醋20ml后大火快速翻炒拌匀即可起锅
这道菜因为加入了果醋所以在色泽诱人的同时也果香浓郁,其中第一次加醋是为了让醋味进入排骨内部而第二次加醋是让排骨的表皮糖汁醋味更加浓郁。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::排骨700克,
辅料::葱一段,姜一块,八角两个,芝麻两茶匙,
配料::盐一茶匙,五香粉一茶匙,老抽一汤匙,料酒两汤匙,味精半茶匙,生抽一汤匙,香醋两汤匙,白糖三汤勺,
【简易免炸版】糖醋排骨的做法步骤:
1.原料图,排骨用温水洗净。料汁兑在碗里,留半汤匙香醋最后放。
2.排骨焯水后加葱姜,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
3.排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。
4.平底锅放油,下入排骨煎金黄捞出。
5.锅里的油全部倒掉,料汁兑入锅中,加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。
6.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加半汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净,不要担心会洗掉味,能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油,要控干净水,防止油遇冷水飞溅。
3,这次一改上次炸的方式,用平底锅大火煎,省油又简单,也可以用什么高级神器,比如空气炸锅。但是要保证时间不能长,要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::糖适量,醋适量,
糖醋小排简易版的做法步骤:
1.锅中倒入水,姜片,葱,少许料酒,排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫,继续小火将排骨炖三十分钟。
2.将炖好的排骨捞出,放两汤匙醋,一汤匙生抽,将排骨腌制十分钟。
3.锅中烧油,将腌好的排骨炸至外皮变深色。
4.锅留底油,放入白糖,小火炒制,用锅铲不停搅动,大泡泡消失后会有小泡泡,出现小泡泡的同时下入排骨,注意别崩着自己。
5.倒入少量排骨汤,和刚才腌肉的汁,小火焖七到十分钟,大火收汁。
6.出锅装盘撒点儿芝麻。
小贴士:
炖排骨的汤要留下,炒糖色如果不会用油炒的话,用水和糖也可以。冰糖最好。
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