材料:北豆腐肉泥干香菇蒜、葱、红椒各少许
做法:
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2、蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3、将北豆腐再次切成小方块
4、用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了)
5、填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯,这步我忘记拍了,大家只好靠想象了哈)
6、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
7、翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
8、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
小贴士:1、烤肉酱本事有咸味,所以没有另外加调料了,当然最终口味还是根据你自己吧。
2、没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以,这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾,必须要加的
3、加工豆腐盒时候一定要有耐心,慢慢挖,否则豆腐容易碎哈
食材明细:
主料::北豆腐一块,猪肉150克,
辅料::生抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱2勺,白砂糖适量,料酒适量,水淀粉适量,葱适量,红辣椒适量,
豆腐酿肉煲的做法步骤:
1.豆腐买回来后洗净,吸干水份。
2.将豆腐均匀地切成小块。
3.用勺子将每块豆腐中间挖个小坑。
4.肉剁成末。
5.把挖出来的豆腐加一点到肉里。
6.后加料酒、盐、生抽搅拌均匀后打上劲。
7.在每块豆腐挖掉的地方放入肉馅。
8.砂锅中倒入油。
9.放入豆腐煎制。
10.一面煎至金黄后翻面再煎 至二面金黄。盛出。
11.砂锅中留底油,放入2勺黄豆酱、蚝油和生抽炒匀。
12.加入适量水煮开。
13.把煎好的豆腐码入砂锅中。
14.盖上锅盖煮10分钟至豆腐入味。
15.最后淋入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
16.熄火前放入辣椒和香葱。
17.好吃的豆腐酿肉。
小贴士:
这个砂锅是可以800度干烧的,其他的锅不建议这么做。
食材明细:
主料::北豆腐一块,猪肉馅150克,芹菜两根,胡萝卜半根,
辅料::葱花少许,姜末少许,白胡椒粉2克,生抽20克,蚝油15克,玉米淀粉100克,盐适量,
煎酿豆腐夹的做法步骤:
1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
2.混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
3.北豆腐一块
4.修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
5.将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
6.先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹
7.其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
8.平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中
9.两片煎成金黄色
10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
11.将芹菜杆、胡萝卜切成末,此步可提前完成
12.炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香叶
13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味
14.倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16.味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了
小贴士:
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。
食材明细:
炸豆腐8块,猪肉末100克,冬菇5个,葱头3个,毛豆小半碗,盐少许,油少许,鲍鱼汁3汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许,白糖少许,生抽2汤匙
客家煎酿豆腐的做法步骤:
第1步在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
第2步剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
第3步平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
第4步酱汁直接淋在豆腐上即可食用。或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
第5步也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。
小贴士:
加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的!酱汁里有生抽就不用加盐了,按自己口味调料。
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