食材明细:
主料::猪尾2根,
辅料::四季豆1把,花椒3勺,姜1块,大葱1段,香叶几片,八角1个,干辣椒几个,
配料::浓口酱油4勺,冰糖10粒,食用油适量,绍酒半碗,
酱烧猪尾的做法步骤:
1.猪尾去毛,洗净切段
2.沸水下姜、绍酒,焯水
3.热油,下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料,煸炒至香味溢出
4.将沥干的猪尾下锅,煸炒约2-3分钟
5.下酱油、绍酒,煸炒均匀
6.倒入清水,漫过猪尾,大火煮开,转中小火煮约30分钟
7.剩一碗水量的时候,下冰糖
8.刀豆对切,倒入锅内,中火慢炒,盖盖闷2分钟,大火炒到略微干扁,出锅
小贴士:
1.猪尾第一次焖制过程中,不要开盖,避免香味跑掉。
2.刀豆(四季豆)一定要炒熟,否则会食物中毒。
3.猪尾上的小毛如果拔不掉,可以直接火上小烤,烧掉,再烹饪
猪尾烧一下,刮干净,切小段备用。五花肉切片备用,笋切块备用。以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
材料:
主料:五花肉适量,竹笋适量,猪尾巴适量,,
辅料:生抽适量,桂皮1段,老抽适量,茶油适量,姜2片,蒜2瓣,黄酱适量,,
酱香焖猪尾的做法步骤:
1. 猪尾烧一下,刮干净,切小段备用
2. 五花肉切片备用,笋切块备用
3. 以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
4. 一勺黄豆酱,一勺拌饭酱,少许老抽,稍微多点生抽(没法量化,自己看着办)
5. 锅烧热,下茶油,放入姜,蒜,桂皮炒香,将炸黄的蒜头捡出来,再将猪尾和五花肉炒香,放入调料酱,翻炒一下,加入一大碗水
6. 加入笋,转入铸铁锅,滚了之后转小火,盖盖子焖30-40分钟,关火焖半个小时(该干嘛干嘛去)
7. 开火,加入炸香的蒜头,大火收汁,加入大量的葱段
食材明细:
主料::猪尾4根,
辅料::花生适量,
配料::红酒适量,黄酒适量,老抽1汤匙,生抽1汤匙,姜3片,八角1.5个,盐适量,糖适量,鸡精适量,
红酒猪尾的做法步骤:
1.1、猪尾斩断成小块;
2.2、冷水入黄酒将猪尾焯水,洗净备用;
3.3、红衣花生洗净备用,准备八角和红酒;
4.4、热锅入油,下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄;
5.5、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色,再倒入红酒、盐稍微翻一下(不要过度翻炒);
6.6、放入花生、八角,加清水至材料淹没;
7.7、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可(不要太酥烂,这样口感会Q些)。
小贴士:
小贴士:
1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净;
2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下,看是否有褪色现象,以防买到染色花生;
3、加入红酒后不要太多翻炒,这样能更多的保留香气。
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