食材明细:
猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士:
1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;
虽说这一年,跑了不少的地儿,也吃了不少的美食,但是这几天却一直想念一个味道,一份在羊年春节之前吃过的熏猪蹄,记忆中那猪蹄吃起来香而不腻,皮肉嚼着QQ的,骨头啃起来很有滋味,许是想着大口喝酒、大口吃肉了吧!
跟着感觉走,于是酱熏猪蹄,今天就吃你了哈!
我最爱的吮指滋味---酱熏猪蹄
食材:猪蹄
调料:姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤
熏料:白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块
酱熏猪蹄的做法
1、取一砂锅,加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水,大火煮开转中小火炖煮20分钟;
2、将猪蹄放入锅中,加入足量清水、少许料酒和数片姜,大火煮开,焯水3分钟,取出用凉水冲洗干净;
3、将老卤加入上述1中,再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开;
4、将猪蹄放入砂锅中,倒入少许料酒,煮开后盖上盖子炖煮1小时;
5、取一根筷子试一下,如筷子能轻松插入皮肉,就熄火,如不能,则延长15分钟左右,至筷子能轻松插入皮肉后熄火;
6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可;
7、砂锅重新加热,煮开后取出猪蹄,晾至网架上至猪蹄凉透;
8、取一张铝箔纸垫入锅中,加入白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块;
9、将猪蹄连同网架移至锅中,开火加热,看到锅中有白烟出来的时候,盖上锅盖,熄火焖上2分钟,即可。
如此酱卤过的猪蹄本已十分入味,再熏上一熏,那滋味简直妙不可言了呢,这样一个猪蹄,如果仅仅是红烧,依我们一家三口之力一顿是无法将其消灭的,可是~可是~~这酱熏猪蹄一旦啃上了,就难以停下了,直至啃完,意犹未尽之余只有接着吮手指了哈!
好在这猪蹄多的是胶原蛋白,油脂甚少,嘻嘻~~想大口吃肉,但是又不想长太多肉肉的亲,强烈建议这道酱熏猪蹄,吃的时候呢,就直接用手抓着啃,好了,口水君,心动不如行动,快来体验一下这个吮指的滋味吧!
小提示:
1、没有老卤的亲,可以合并第1、第3步骤,将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些,小火炖煮30分钟,再接着第4步骤做就可以了;
2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道,卤汤必须略咸略鲜,不够味的,要把味道加足;
3、浸泡的步骤,可以让猪蹄充分入味,建议不着急吃的亲不要省略;
4、从健康的角度考虑,建议熏制的时间不可过长,2分钟足亦。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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