食材明细:
主料:猪肘子两个
辅料:老汤一碗,清水适量,酱油适量,玫瑰腐乳两块,腐乳汤适量,盐适量,八角两颗,花椒一撮,桂皮一小块,姜一块
【北京】酱肘子的做法步骤:
1,两个肘子让商家帮着剔掉骨头,骨头留着煲汤
2,用小刀将肘子皮上的小毛刮干净,再清洗干净
3,老汤从冰箱冷冻室中取出,解冻,因为富含胶原蛋白,所以始终处于凝固状态
4,将老汤倒入锅中,开大火融化
5,再倒适量的清水,将材料中提到的调料入锅
6,两个肘子直接放进汤中,煮开后撇去浮沫,转小火,盖盖子,慢慢炖,中途可翻两次身,便于全面入味
7,直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方,关火,肘子不捞出,泡在汤里两三个小时
8,肘子捞出后,放入保鲜袋中,用手团成团,再将袋子口拧紧,放入冰箱中冷藏保存,变凉定型后再食用
9,剩下的汤倒入大碗中,晾凉后入冰箱冷冻保存,下次再酱时取出再用,是谓老汤
10,冷藏定型后的肘子取出
11,切片后可直接食用。皮筋道,肉烂香入味,肥而不腻,瘦而不柴。丝丝入味,口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12,每年春节,这是妈妈必做的一道大菜
13,有皮有肉,吃起来很过瘾
14,赶快夹一片尝尝
小贴士:
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整,酱汁浓一些宽一些才好;酱好的肘子泡在汤里,可以吸足味道,再团成团放入保鲜袋中,这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
食材明细:
猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的做法步骤:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
小贴士:
本品均有大小茴香。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪前肘适量,花椒适量,大料适量,绿青豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,香叶适量,冰糖适量,捆肘子的细白绳适量
酱猪肘子的做法步骤:
第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
第2步锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
第5步冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
第9步将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电
材料:
主料:肘子1300克,,
辅料:八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,茴香1匙,料酒1匙,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,食盐1大匙,姜4片,,
家常酱肘子的做法步骤:
1. 肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒
2. 把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟
3. 将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电压力煲中
4. 炒锅放油,放入调料A中的调料小火翻炒
5. 炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀
6. 加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开
7. 把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟
8. 12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟
9. 在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料
10. 加入冰糖,大火烧开
11. 把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋
12. 待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅
热门栏目
美食分类